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甜面醬發酵后還能吃嗎,發酵的甜面醬能長時間吃嗎?

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發酵的甜面醬能長時間吃嗎?甜面醬，又稱甜醬，是以面粉為主要原料，經制曲和保溫發酵制成的一種醬狀調味品 。其味甜中帶咸，同時有醬香和酯香，適用于烹飪醬爆和醬燒菜，如"醬爆肉丁"等，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品 。
優質甜面醬應呈黃褐色或紅褐色，有光澤，散發醬香及酯香氣 。無酸、苦、焦及其他異味，黏稠適度，無雜質 。保管中應注意清潔，防止高溫，忌沾生水，可用熟菜油攪勻，以防止生霉 。保質期一般為3個月 。
甜面醬是一種別具風味調味料，尤其在北方極為普遍 。其實，在甜面醬的制作中，饅頭的制作是最初的一個程序，所以，如果有沒有銷售完的饅頭，可以用于制作甜面醬 。甜面醬的主要原料為淀粉質原料，一般是面粉，制作工藝和一般的醬品沒有太大區別，可概括如下：甜面醬
原料-洗滌-浸漬-蒸煮-冷切-種曲-制曲-加鹽水-發酵-后熟-成品
制曲：甜面醬的制作和其他醬品制作最大的區別就是制曲有很大區別 。甜面醬的制曲原料主要采用面粉，其具體過程是：原料面粉取其量的2/3，加水與酵母和成面團，在28℃~30℃時進行發酵，待面團發酵后添加其余1/3量的面粉，進行第二次和面，過3-4小時后，將面團切成小塊，放入蒸籠中蒸熟 。然后取出放涼，并撕成碎塊，放入曲床；并均勻播種米曲霉，這樣就可以制得面曲，也可以叫饅頭曲 。實際上，上述的主要工序就是用二次發酵法制作饅頭，所以銷售不完的饅頭完全可以用來制作饅頭曲 。
甜面醬的配比如下：饅頭曲100kg,14oBe鹽水100kg 。將饅頭曲放入發酵池內，鏟平壓實；然后使其自然升溫到45-50℃，再加入55-70℃14oBe的熱鹽水 。鹽水用量為面粉的50%左右，并混合均勻 。面層加再制鹽鋪滿，進行發酵，發酵期間品溫保持在53-55℃，時間約為7天左右 。如品溫過底，可用夾層蒸汽加熱進行調節品溫 。待發酵醬醅成熟后，將其余的50%鹽水加入 。再通過壓縮空氣進行翻拌，使其均勻一致，即為成品 。
制作甜面醬的關鍵是饅頭曲的制備，這需要對米曲霉的生長特性有深入的了解，尤其是制曲過程中的通風量和曲層溫度的控制最為重要 。
甜醬能不能吃準媽咪慎吃甜面醬 。
準媽咪慎吃甜面醬的原因：甜面醬味兒甜中帶鮮，有點準媽好像會很愛吃 。這甜面醬中的甜，來自于小麥面粉發酵途中產生的麥芽糖、葡萄糖等；這甜面醬中的鮮，來自于蛋白質分解中的氨基酸 。
準媽咪吃甜面醬，還可以增加點氨基酸 。甜面醬中還有各種添加劑，比如說防腐劑、香味劑等 。
這些化學物質添加劑對胎寶寶是不利的 。此外，甜面醬屬于發酵制品，存在著好多活性酶，假如囤不好，甜面醬會比較容易變質 。
假如準媽咪吃到變質的甜面醬，容易發現腸胃方面的問題 。準媽咪吃甜面醬的正確辦法：準媽咪食用甜面醬要以適量為原則，不可多吃 。
準媽咪購買甜面醬時，要特別注意挑選大牌子的產品，質量比較有確保 。甜面醬囤時應以防高溫，忌沾生水，可以用熟菜油攪勻，以避免生霉 。
保質期通常為三個月，過了保質期，準媽就別再食用了 。

甜面醬發酵后還能吃嗎,發酵的甜面醬能長時間吃嗎?

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【甜面醬發酵后還能吃嗎,發酵的甜面醬能長時間吃嗎?】

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