上海灌湯包的經典做法 原來是這樣做的
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1、將白芝麻用小火炒熟 ， 磨成細末；豬皮凍絞成碎末；蔥、姜分別用刀拍碎 ， 放入碗中 ， 加入適量水拌勻 ， 榨出蔥姜汁 。
2、將豬肉絞成肉末 ， 放入盆中 ， 加入醬油、料酒、精鹽、味精、糖、芝麻末、蔥姜汁、胡椒粉 ， 拌勻 ， 邊攪邊加入清水300克 ， 順著一個方向攪動后 ， 加人豬皮凍末、麻油拌勻 ， 即為餡料 。
3、將面粉與面肥摻在一起 ， 用溫水和好、揉勻 ， 待面團發起 ， 對入適量食堿 ， 揉勻揉透 ， 分成大小均勻的面劑 ， 搟成圓皮 ， 將餡料放人圓皮的中間 ， 收邊捏緊 ， 即成包子生坯 。
4、將包子生坯擺人屜中 ， 用旺火沸水蒸熟 ， 即可 。
【上海灌湯包的經典做法 原來是這樣做的】5、將碗內加入少量蛋皮絲、豬油 ， 再倒入熱鮮湯 ， 成蛋皮湯 ， 伴隨湯包食用 。
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