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如何鑒別茶葉 怎么分辨茶葉的好壞呢

生活百科 如何鑒別茶葉


如何鑒別茶葉 怎么分辨茶葉的好壞呢

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【如何鑒別茶葉 怎么分辨茶葉的好壞呢】1、嫩度 ， 嫩度是決定品質的基本因素 ， 所謂“干看外形 ， 濕看葉底” ， 就是指嫩度 。一般嫩度好的茶葉 ， 容易符合該茶類的外形要求(如龍井之“光、扁、平、直”) 。此外 ， 還可以從茶葉有無鋒苗去鑒別 。鋒苗好 ， 白毫顯露 ， 表示嫩度好 ， 做工也好 。
2、條索 ， 條索是各類茶具有的一定外形規格 ， 如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等 。一般長條形茶 ， 看松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重;圓形茶看顆粒的松緊、勻正、輕重、空實;扁形茶看平整光滑程度和是否符合規格 。
3、色澤 ， 茶葉色澤與原料嫩度、加工技術有密切關系 。各種茶均有一定的色澤要求 ， 如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等 。但是無論何種茶類 ， 好茶均要求色澤一致 ， 光澤明亮 ， 油潤鮮活 ， 如果色澤不一 ， 深淺不同 ， 暗而無光 ， 說明原料老嫩不一 ， 做工差 ， 品質劣 。
4、整碎 ， 整碎就是茶葉的外形和斷碎程度 ， 以勻整為好 ， 斷碎為次 。比較標準的茶葉審評 ， 是將茶葉放在盤中(一般為木質) ， 使茶葉在旋轉力的作用下 ， 依形狀大小、輕重、粗細、整碎形成有次序的分層 。其中粗壯的在最上層 ， 緊細重實的集中于中層 ， 斷碎細小的沉積在最下層 。
5、凈度 ， 主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作過程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少 。凈度好的茶 ， 不含任何夾雜物 。
6、香氣 ， 北方通稱茶香 。茶葉經開水沖泡五分鐘后 ， 傾出茶汁于審評碗內 ， 嗅其香氣是否正常 。以花香 ， 果香、蜜糖香等令人喜受的香氣為佳 。而煙、餿、霉 ， 老火等氣味 ， 往往是由于制造處理不良或包裝貯藏不良所致 。
7、滋味 ， 北方通常稱茶口凡茶湯醇厚、鮮濃者表示水浸出物含量多而且成份好 。茶湯苦澀 ， 粗老表示水浸出物成份不好 。茶湯軟弱、淡薄表示水浸出物含量不足 。

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