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1、山楂也分甜口和酸口：甜口山楂外表呈粉紅色 ， 個頭較小 ， 表面光滑 ， 吃的時候略微有甜味 。酸口山楂分為歪把紅、大金星、普通山楂等幾個品種 ， 其中歪把紅一般作為冰糖葫蘆的原料 ， 因果柄歪斜故而得名；普通山楂也就是山楂最早的品種 ， 個頭小 ， 果肉較硬 ， 適合入藥 ， 也常用作山楂罐頭的原料；大金星口感上最酸 ， 成熟果上有小點故得名大金星 。
2、顏色亮紅、手感較硬、個頭中等 。顏色較亮紅的是比較新鮮的 ， 深紅的則是采摘時間較長的；挑選的時候選較硬的 ， 軟點的內部可能有腐爛變質；個頭太小的山楂果肉也少 ， 太大的山楂又怕太酸 ， 個頭適中的不出錯 。
【怎樣挑選冬季山楂樹 怎樣挑選冬季山楂樹苗】3、看片形：切片薄而大者質量好 ， 厚而僵小的質次；看色澤：皮色紅艷 ， 肉色嫩黃者好 ， 皮色紅褐 ， 肉色萎黃者質差；嘗酸味：酸味濃而純正 ， 肉質柔糯的質好 ， 酸味淡而僵硬的質次；品質特別高的山楂干 ， 一般一個山楂切5片只取中心圈一片 ， 直接將殘次品剔除在外 。
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