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巧克力蛋糕塊的做法 巧克力蛋糕塊如何做

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巧克力蛋糕塊的做法 巧克力蛋糕塊如何做

文章插圖
1、玉米油50克，牛奶60克，雞蛋6個，低筋粉100克，巧克力30克，可可粉15克，白糖60克，白醋幾滴 。
2、蛋清蛋黃分離，雞蛋黃6個 。
3、巧克力弄碎，可可粉過篩 。
4、玉米油加熱倒入可可巧克力攪拌均勻 。
5、加入60克牛奶 。
6、再倒入雞蛋黃中 。
7、低筋粉過篩加入，繼續攪拌至無顆粒的狀態面糊 。
8、蛋白磕入無油無水盆里滴入幾滴醋或者檸檬汁也可以 。輕輕攪拌幾下，成魚眼泡 。
9、接下來打發蛋白，首先雞蛋清用電動打蛋器中低速打發，分三次倒入細砂糖或者綿白糖，分別是：第一步打出粗泡、打出白色較細膩發泡，第二步打出細膩且有少許紋路時；提起打蛋器，蛋白糊呈大彎鉤狀態，此時打發結束 ；重點：不要高速打發，雖然節約了時間，但是蛋白糊粗糙且不穩定容易脫落，就像水一樣的，混合蛋糕糊時易消泡且烤出來的蛋糕組織粗糙；此時，將烤箱預熱180度 。
10、取三分之一蛋白霜，加入到蛋黃糊中，用蛋抽從底部往上拌均勻 。切勿打圈，以免引起消泡，烤不起來哦 。
11、再取三分之一蛋白霜加入到蛋黃糊中，用蛋抽也是從底部往上拌均勻 。切勿打圈，以免引起消泡，烤不起來 。
12、最后將蛋黃糊全部倒入蛋白糊中，用蛋抽從底部往上拌均勻，切勿打圈 。
13、烤盤鋪蛋糕紙，倒入蛋糕糊 。輕輕震蕩一下，讓蛋糕糊消泡 。
14、入烤箱，上下火160度，烘烤50分鐘，每家烤箱品牌大小，不一樣所設置的溫度和時間不一樣 。
【巧克力蛋糕塊的做法 巧克力蛋糕塊如何做】15、時間到了后取出來，等待冷卻脫模，切塊 。

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