大蒜之所以有防癌的藥用作用 ， 簡單來講是它含有一種天然的殺菌物質“蒜素” ， 我們聞到的辛辣味就是蒜素產生的 ， 這種大蒜素即使稀釋10萬倍 ， 仍能在瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌流感病毒等 ， 特別是能殺死胃癌的首要誘因幽門螺桿菌 。下面跟隨360常識網一起來看看吧 。
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由于大蒜經炒或煮 ， 里面的蒜素大部分會揮發或受熱分解掉 ， 這樣就大大地降低了大蒜的保健功效 。所以 ， 大蒜盡量還是生吃好 ， 如果實在受不了蒜辣味 ， 可以在炒菜要出鍋的時候撒上蒜蓉 ， 這樣辣味減淡了 ， 大蒜素也不會過多的損失 ， 另外也選擇吃糖蒜和醋蒜 。
另外把大蒜整個吃下去是吃不到大蒜素的 ， 因為大蒜素并不是直接存在的 ， 而是要由獨立存在于大蒜中的蒜氨酸和蒜酶這兩種物質合成 ， 只有把大蒜拍碎或搗碎 ， 它們才能結合成大蒜素 。所以吃蒜時最好拍碎或搗碎 ， 或者多嚼一會 ， 這樣還有助于消除口腔細菌 。
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五類人不宜生吃大蒜
蒜作為常用蔬菜和調味 ， 當然是適合大部分人日常食用了 ， 尤其對于患有肺結核、癌癥、以及高血壓、動脈硬化等心血管疾病的患者很有好處 。但是 ， 如果你有眼疾 ， 或患有癌癥 ， 或患有肝病 ， 或腹瀉 ， 那就不能忙不生吃大蒜了 。
一、眼病患者
古人說：“蒜治百病唯害一目” 。長期、大量吃蒜 ， 對眼睛是有害的 。嵇康在《養生論》中說“葷辛害目” ， 蒜味最辛 ， 而且它是走清竅的 ， 通眼睛 ， 容易造成眼睛的損傷 。所以吃蒜要注意不要過多 ， 尤其是有眼病的人 ， 在治療時必須忌掉辛辣食物 。
二、虛弱有熱者
古人認為多食蒜會耗散人的氣 ， 同時也耗散人的血 ， 《本草從新》記載“大蒜辛熱有毒 ， 生痰動火 ， 散氣耗血 ， 虛弱有熱的人切勿沾唇” 。所以身體差、氣血虛弱的人要注意 。
三、肝病患者
【大蒜能殺死胃癌的首要誘因 但五類人不宜生吃大蒜】 很多人用吃大蒜的方法來預防肝炎 ， 甚至有人在患上肝炎后仍然每天吃大蒜 。這都是不對的 ?！侗静菥V目》記載蒜“久食傷肝損眼” ， 大蒜性熱 ， 能助火；味辛 ， 剌激性強 。肝有內火者如果食用 ， 肝火會更旺 ， 時間久了當然會造成損傷 。
四、脾虛腹瀉患者
生大蒜的刺激性很強 ， 平常少吃點是可以促消化 ， 但是如果患有非細菌性的腸炎、腹瀉時再吃大蒜 ， 強烈的刺激會使腸黏膜充血、水腫加重 ， 促進滲出 ， 使病情惡化 。
五、重病者慎食
蒜屬發物 ， 所謂發物 ， 是指特別容易誘發某些疾病 ， 或加重已發疾病的食物 。食用像大蒜、辣椒等辛辣食品 ， 對得患有重病、或者正在服藥的人來說 ， 很可能出現明顯的副作用 ， 不但可能引發舊病 ， 還可能使藥物失效 ， 或與藥物產生連鎖反應 ， 影響身體健康 。
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大蒜的五種吃法
第一種吃法：
做蒜泥 。把大蒜剝皮放進蒜臼中搗碎 ， 加入適量食鹽 ， 滴入少許食醋 ， 滴入些許香油 ， 就可以吃了 。（大蒜味道較大 ， 最好晚上吃,且不宜多吃 。）
第二種吃法：
大蒜剝皮洗凈 ， 切成片或者切碎 ， 盛在小碗中 ， 加入適量食鹽、食醋、香油 ， 再加入少許純凈水 ， 放置幾分鐘就可以吃了 。（吃水餃時沾一沾 ， 或者用生菜、筍、苦苣等沾著吃 。）
第三種吃法：
制作糖蒜 。在大蒜收獲前弄一些還較嫩的大蒜頭 ， 放進糖蒜醋中腌制一段時間 ， 就成了美味可口的糖蒜了 ， 每天吃飯時 ， 吃上幾瓣 ， 挺爽口的 。
第四種吃法：
雞蛋蒜 。把5、6瓣大蒜用蒜臼搗成泥 ， 把兩個剛煮熟的熱雞蛋剝皮迅速放進蒜臼中 ， 輕搗一下 ， 讓蒜泥在熱蛋中燙一下 ， 然后再把雞蛋搗碎 ， 與蒜泥攪合在一起 ， 放入適量食鹽、香油 。既有營養 ， 又防癌抗癌 ， 又美味爽口 。
第五種吃法：
燒、烤蒜 。把大蒜頭用泥巴或者濕紙包上 ， 埋進火里燒一會兒 ， 蒜瓣要燒熟 ?；蛘甙汛笏獍甏┰谥窈炆戏旁诎祷鹕峡?nbsp;， 燒到大蒜外面金黃甚至少許糊才行 ， 吃上幾瓣燒烤的大蒜瓣 ， 可以驅除人體的寒氣 ， 治療腹瀉 。
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