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磷酸酯雙淀粉是什么

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磷酸酯雙淀粉中的葡萄糖殘基中的羥基與磷酸根發生酯化形成的一種淀粉酯衍生物，包括磷酸單酯淀粉和磷酸雙酯淀粉 。由于其易糊化、高透明度、黏度好、強膠黏性、良好凍融穩定性和弱凝沉性等性質，主要用于食品、造紙、紡織等領域 。
【磷酸酯雙淀粉是什么】增稠劑，8%～10%正磷酸鹽酯化產品能溶于冷水制成薄膜，透明、柔軟且有水溶性 。這種產品能代替阿拉伯樹膠類植物膠用于許多種食品中做增稠劑 。作為食品添加劑，應用于凝固型酸奶的生產時，淀粉磷酸單酯對酸奶品質的改善效果明顯好于原淀粉 。添加2%淀粉磷酸單酯能夠明顯增加面包體積，改善面包的感官品質，并提高面包的保水能力，提高抗老化性能 。應用于肉制品可明顯改善成品質地，切面光亮，彈性好，口感細膩，且成品在冷熱溫度變化過程中不易析水回生，顏色變化小，延長了成品貨架期 。淀粉磷酸酯在方便面、米粉、火腿、香腸等方便食品中也有廣泛應用 。隨著對淀粉磷酸酯的研究越來越深入，它在食品工業中的應用還會進一步地拓寬 。

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