巧用桔皮
1.桔皮菜 。將鮮桔皮在清水中浸泡2天 ， 然后切成絲 ， 用白糖腌半個月 ， 作下酒菜 ， 甜香可口 ， 且可解酒 。
2.桔皮酒 。把桔皮洗凈曬干后 ， 浸于白酒中 ， 2——3個星期后即可飲用 ， 能清肺化痰 。若浸泡時間長些 ， 酒味更加 。
3.桔皮茶 。把桔皮洗凈后 ， 切成絲、丁、塊均可 ， 曬干和茶葉一樣存放 ， 喝時用滾開水沖泡 ， 也可和茶葉一起沖 ， 其味清香 ， 可以開胃 ， 通氣 ， 提神 。
4.桔皮粥 。在粥燒滾前 ， 放入數片桔皮 ， 待粥煮熟后 ， 芳香爽口 ， 令人開胃 。
5.桔皮肉湯 。在燒肉湯或排骨時 ， 放入幾塊桔皮 ， 不僅味道鮮美 ， 而且吃起來不感到油膩 。
6.桔皮果醬 。柑橘皮做果醬 ， 干鮮均可 。先將柑橘皮用水洗凈 ， 放入鍋中加水煮沸后數分鐘 ， 將水倒出 ， 另加新水再煮沸數分鐘 ， 如此進行3——4次 ， 直到柑橘皮苦味不太重時為止 。然后用手或布將柑橘皮擠干 ， 用刀將柑橘皮剁成碎末 ， 越碎越好 ， 若能用絞肉機細絞一下更好 。把剁碎的柑橘皮重新放入鍋中 ， 根據柑橘皮的多少加入適量的紅、白糖和糖精 ， 并加少許水 ， 煮沸后用文火煎熬成稠糊狀 ， 桔皮果醬就做好了 。
7.五香陳皮 。選用潔凈的干桔皮 ， ， 在清水中浸泡一晝夜 ， 除去蒂、頭和霉爛有壞部分 ， 擠干后放在開水中煮沸30——40分鐘 ， 然后取出擠去水瀝干 ， 再切成1厘米見方的小塊 ， 按500克濕桔皮加食鹽20克的比列 ， 再在鍋中煮沸30分鐘左右 ， 撈出后 ， 趁濕撒上一層干草粉每500克用干草粉15克左右 ， 曬干后即為甜、酸、香、咸、略帶苦味的五香陳皮 。
8.糖漬桔皮丁 。將新鮮桔皮 ， 除去蒂頭、爛塊部分 ， 用清水洗凈 ， 瀝干 ， 用刀切成小丁塊 ， 然后放在蜂蜜或白糖中浸腌 ， 經過15——20天浸漬 ， 即可作為糖包等甜餡的配料 。吃起來十分的清香可口 。
【巧用桔皮】
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