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納豆為什么會拉絲，納豆不拉絲怎么補救

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納豆不拉絲怎么補救

納豆為什么會拉絲，納豆不拉絲怎么補救

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【納豆為什么會拉絲，納豆不拉絲怎么補救】納豆不拉絲是屬于制作失敗，無法進行補救 。通常制作失敗的納豆，則不會有明顯拉絲的現象，味道也有一些異常，有可能會產生一些不確定的發酵產物，從而會對身體健康造成不良影響，因此也不能夠繼續食用 。
納豆為什么會拉絲在剛購買納豆機的前段時間做的兩到三次納豆品質還行，拉絲也可以，可后來怎么做，做出的納豆拉絲都很少甚至沒有拉絲，納豆做的是越來越差 。
相同的納豆機，相同的菌種，相同的黃豆，相同的操作步驟及要求，可為什么做出的納豆品質卻越來越差，拉絲甚至一點都沒有？
自己咨詢納豆機賣家，賣家一開始也提供了些指導建議，可實際做后，還是那樣，自己反復找賣家，賣家也開始顯得不耐煩了，再后來也懶得找他們了，現在自己才明白賣家也是無能為力！
為了能再次做好納豆，自己也琢磨：不就是那么幾個問題嗎，可能是菌種放久了或者污染了？——換菌種試試，結果不行；是不是豆子不行了？——換，結果還是不行；是不是自己消毒不夠徹底？——恨不得把自己都泡在酒精里也給消毒了，結果依然沒點起色 。
納豆機買來一開始做的可以，后來各種方法都試過了，還是不行，為了健康，不死心！想，可能還是這個牌子的納豆機不行，于是再花錢再買個其他“大牌子”的納豆機，誰知道，沒高興幾次，同樣的事情又出現了！
相信以上所言，也只有經歷過的納豆友人才能體會到其間的痛苦！而對于正打算購買納豆機做納豆的友人來說，看到這篇文章則算是幸運的，因為以上所述每一點都是真實的，而且是每時每刻都在發生著的！一不小心，這樣的事情就會在你的身上重現！
首先，我們重新理清一下問題：相同的設備、相同的菌種、相同的原料（豆子）、相同的操作（蒸煮、消毒、接種、發酵、后熟），只是不同時期（環境溫度、季節變更），不同批次，做出的納豆品質越來越差，主要差在納豆拉絲越來越少，甚至沒有 。
首先，對后熟12小時后的納豆做出品質判斷 。聞氣味：有無其他異味，主要是判斷是否感染其他雜菌 。
看菌胎長勢：有無菌胎，菌胎是厚還是薄，菌胎透明度如何，主要是判斷發酵溫度透氣是否適合，發酵是否充分 。
然后再攪拌，看其菌胎是否轉化為粘液；攪拌后拉絲，看其拉絲是否粘稠有力，拉絲很長，不易斷；放置15-30分鐘，然后再次攪拌拉絲，粘性物質有沒有溶解成半液體狀，拉絲是否變的比前次更短，更容易斷甚至無法拉絲 。
1、如果發現有異味，感染雜菌的概率比較大，調整辦法：除了正常消毒意外，將接種溫度控制在80-90℃ 。感染雜菌的問題基本可以解決 。
2、如果發現發酵的菌胎比較薄，一般需要調整蒸煮方式，菌胎稀薄，是因為納豆菌所需要的糖分不足，建議將采用網孔蒸煮豆子的方式改成平底碗蒸煮，同時在蒸碗上用筷子架一個空盤子擋水，這樣一方面利于保留黃豆蒸煮過程中滲出液，同時避免由于鍋頂淋水稀釋了糖分的濃度 。使得納豆菌有充足的碳源用于其生長繁殖 。
3、如果發現，菌種也換了，還是不行，可以更換發酵的地點，比如，換到父母家或者子女家試試 。
4、如果發現一開始攪拌還比較粘稠，拉絲也可以，可放置一會兒再次攪拌拉絲卻粘液稀薄，拉絲不長，拉絲變短，變的容易斷，則可以判定感染噬菌體；處理辦法，更換不同批次或者不同品牌的菌種 。
5、冰箱，是一個比較容易忽略的地方，冷藏層，建議徹底清洗消毒一下 。
想要長期穩定的做出高品質納豆甚至極品納豆，就需要掌握和運用好做納豆的系統方法，這一系統方法就是：納豆發酵工藝、設備、菌種、原料、操作細節、環境因素以及經驗累積的有效整合 。沒有真正滿足納豆發酵的設備，再好的操作，再好的原料，再好的菌種，也是無法做成功納豆的；能夠滿足納豆發酵工藝需要的設備以及合適的原料、菌種等是做好納豆的硬件條件；系統、細致、全面以及有效的操作步驟及細節則是做好納豆的技術條件；在必要時能夠有真正專業的納豆發酵技術人員的實際指導，則是做好納豆必不可少的經驗資源或者技術支撐 。
綜上所述與您實際操作相結合，相信多實驗幾次就能完美的解決納豆不拉絲或者納豆拉絲較少的問題了 。如果制作的納豆還是不拉絲，可以在本帖留言或是聯系我，納豆工坊與您一起解決問題 。

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