饅頭氣孔大是為什么
饅頭氣孔大是因為和面不均勻和面團過度發酵造成的 。蒸饅頭的時候 ， 由于溫度提高 ， 饅頭面中的二氧化碳受熱膨脹 ， 當饅頭本身溫度提高到八九十度以上后 ， 饅頭面中淀粉和蛋白固化 ， 形成了粗糙的孔洞 。
【饅頭氣孔大是為什么】面團發酵過度易造成饅頭氣孔過大 ， 可以采取縮短發酵時間 ， 控制面團的發酵程度解決問題 。酵母在面團中和不均勻造成饅頭氣孔過大 ， 可以適當延長和面的時間 。
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