為什么做餅干一定要黃油
因為黃油具有疏水性，能阻止面粉中的蛋白質吸水膨脹，控制面筋的形成，從而降低面團的內聚力，使餅干面團酥軟，彈性低，可塑性強，使餅干成品滋潤 。
【為什么做餅干一定要黃油】黃油（Butter）是用牛奶加工出來的一種固態油脂，是把新鮮牛奶加以攪拌之后上層的濃稠狀物體濾去部分水分之后的產物 。主要用作調味品，營養豐富但含脂量很高，所以不要過分食用 。公元前5世紀，匈奴人就已經因為以牧業為主，奶制品各種制作技術成熟并傳播國內外 。外國人稱為黃油，就是中國人稱為奶油的奶中煉制食用油品 。匈奴人是世界上最早加工食用黃油的民族 。
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