面糊起筋是什么樣子
【面糊起筋是什么樣子】面糊起筋就是面粉中的蛋白質 。面粉內的面筋構成面包的網狀結構，如果網狀結構過于軟弱將無法做出良好的面包 。所以面粉要有足夠的筋度 。面筋的提取很簡單，就是將面粉加水揉成面團，然后將面團包在一塊干凈的紗布中裹緊，放在一盆清水中清洗，盆里的水逐漸變得粉白，盆底那一層就是面粉 。換水洗到水不在變得渾濁，紗布內的剩下的很有韌性的一團東西，就是面筋了 。
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