廚師說的明油是什么油
【廚師說的明油是什么油】
廚師說的明油也被稱作尾油 ， 這種油是在一道菜肴經過烹飪和勾芡以后 ， 根據菜的情況淋上的油脂 ， 明油包括很多種 ， 比如雞油 ， 蔥姜油 ， 麻油 ， 蒜香油和泡椒油等 。而淋上明油的這一過程在餐飲行業里面 ， 也有專業的叫法 ， 大都被稱作淋油 ， 包尾油 ， 打明油或批油等 ， 這一步主要是為了讓出菜后的成品色澤更加鮮亮 ， 顏色更好看 ， 還能增加菜肴的香味和滋味 。
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