蛋清打發什么原理
【蛋清打發什么原理】蛋清打發的原理 ， 在烹飪上稱之為物理起泡 。蛋清、牛奶具有黏性、表面張力 ， 當長時間攪拌時 ， 因受震動 ， 空氣與這兩者的邊界就會有類似于“融合”的效果 ， 空氣變成小團混在蛋清、牛奶中的景象在生活中可以經常見到 ， 而“發泡”時空氣會變成更細小的氣泡混在其中 。因為表面張力的原因 ， 發泡時蛋清、牛奶在氣泡邊緣的區域都變成了“表面” 。所以 ， 因為表面張力這兩樣食材就會變成糊狀物 。
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