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涼拌手撕雞的雞皮怎樣做才能脆

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用料：黃豆1小碗、食鹽半勺、醋2勺、味精半勺、蔥適量、姜適量、蒜適量、生抽1勺、香菜適量、白糖2勺、辣椒粉2勺 。
【涼拌手撕雞的雞皮怎樣做才能脆】涼拌手撕雞的做法：
1、將雞肉洗干凈后放入沸水中煮，加入少量的鹽及料酒，用勺子撇去浮在表面的白沫；
2、將煮熟的雞肉取出，用冷水沖洗干凈，然后用涼開水浸泡半個小時；
3、待雞肉浸泡好以后取出瀝干水，順著紋理用手撕成細條狀備用；
4、將胡蘿卜切絲，放入滾水中燙一分鐘；
5、將黃瓜去皮切絲，加適量的鹽，待黃瓜出水后將水分

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