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和好的面團太黏怎么解決 面團太粘怎么辦怎么補救

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和好的面團太黏怎么解決 面團太粘怎么辦怎么補救

文章插圖
1、減少水的用量 。夏季的濕度比冬季高，和面時應用冰水，另外可適當減少配方內10克的水，若游離在面團中的水分太多，會導致面團松散黏手 。
2、避免材料外的水分加入 。在制作含有果干的面包時，要將加入食材提前入酒浸泡，在準備使用時注意應用廚房紙吸干果干表面水分再加入到面團中 。
3、使用高品質的熟成高筋粉 。廠家將面粉制作好后通常需進行1-2個月的靜置熟成 。通常我們比較在意“生產日期”，而對于面粉來說，只要沒有變質和超出保質期，都可以使用 。新鮮的面粉吸水率低，做出的面團比較濕黏；熟成久一些的面粉吸水率高，做出的面團緊致有度 。
4、不要隨意更改配方中鹽的用量 。配方中的鹽用量很小，作用卻很大 。鹽可以提高整個面團的彈性，促進面筋組織的形成，不合適的用量（過多或過少）都會對面團有影響 。
5、用油脂或手粉防粘 。操作時若太黏手，可在手上涂一點點油脂，或者是沾少許干面粉防粘，二者均不可過量，過多的話會影響面團質量 。
【和好的面團太黏怎么解決 面團太粘怎么辦怎么補救】6、讓發黏的面團冷靜 。面團在揉面時提前發酵會黏到不行，可將面團放入容器中，蓋上透氣的干布，放入冷藏室冷藏10分鐘再操作，10分鐘最佳，不可過久，不要用保鮮膜 。

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