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茶葉是酸性還是堿性食物

生活百科 茶葉

經常聽到有人說茶葉是屬于弱堿性食品，而有人用pH試紙測試時發現，絕大部分的茶湯是屬于酸性的，這究竟是怎么回事？茶葉的酸堿性會不會影響人體酸堿平衡呢？

茶葉是酸性還是堿性食物

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茶葉到底是酸性還是堿性？
pH值是氫離子濃度指數的俗稱，范圍在0—14之間，7為中間值，屬于中性 。
當pH值＜7時，屬于酸性，數值越小，酸性越強；
當pH值＞7時，屬于堿性，數值越大，堿性越強 。
而我們絕大部分的茶葉在沖泡之后pH值＜7 。
茶葉在沖泡之后pH值＜7的原因主要和茶葉大量的有機物質相關聯，這些物質的攝入，對于人體具有一定的抗氧化、清除自由基、抗菌抗病毒、抗癌抗突變等作用，在降血脂、降血壓方面也存在一定的功效 。
茶葉是酸性還是堿性食物

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根據權威科學實驗測得，不同茶葉的酸堿性有所不同：
綠茶呈堿性；
紅茶酸性最強；
青茶和普洱茶酸性介于中間；
但從數值上來說，絕大部分茶葉沖泡以后的茶湯屬于酸性，這和茶葉采摘的鮮葉嫩度和加工方法緊密相關 。
實際上，食物的酸堿性主要根據食物經過消化、吸收、代謝后在人體內產生的代謝產物進行區分的：代謝產物為鉀、鈉、鎂、鈣等陽離子為堿性食物，代謝產物為硫、氯等陰離子為酸性食物，和食物本身的pH值沒有關聯 。
茶葉是酸性還是堿性食物

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所以絕大部分茶葉pH值都呈酸性，但對喝茶的人而言又是堿性食物 。
茶葉酸堿性會不會影響人體酸堿平衡？
人體的酸堿度維持在7.35-7.45之間，而人體的酸堿平衡是靠體內外細胞液中一系列的離子來維持的，這是一個動態平衡的過程 。
維持人體酸堿平衡最重要的離子對是碳酸根離子和碳酸氫根離子，而這對離子是不受所食用的食物所影響的 。
從醫學和營養學的角度來說，無機質成分的食物可使人體保持弱堿性，而我們通過飲茶，尤其是飯后的半個小時左右，可以把在吃飯時因攝入過多的魚肉類（酸性食物）變成的酸性血液調節及恢復至弱堿性 。
盡管茶湯在pH值上屬于酸性，但作用于人體則為堿性食品，不會存在對于身體酸堿度平衡的破壞 。
茶葉是酸性還是堿性食物

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綠茶為什么是堿性？
綠茶得到全世界人民的喜愛，更多人關注綠茶是對健康重視的體現，而綠茶是酸性還是堿性的讓很多人困惑 。從綠茶葉的本質我們給大家做個關于綠茶是酸性還是堿性的分析 。
綠茶一般都生長在大山中，而大山上巖石比較多，巖石里含堿性的物質多，茶葉樹在這樣的環境中成長，導致綠茶是屬于堿性的 。
綠茶的特性決定了它較多地保留了鮮葉內的天然物質和堿性的物質 。其中茶多酚、咖啡堿保留了鮮葉的葉綠素，從而形成了綠茶清湯綠葉、滋味收斂性強的特點 。
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酸性茶葉會傷害人體腸胃嗎？
隨著人們對健康狀況的日益了解，有一種聲音認為，人體處在弱堿性狀態下最為容易保持長久的健康，因而不適宜攝入過多酸性食物 。那么，大部分pH值為酸性的茶葉會造成人體腸胃的損傷 。
一般而言，茶品發酵程度越高，對于胃部的刺激度越低，如紅茶、熟普洱、陳年老茶等 。
其它條件相同，加工工藝中揉捻越重，沖泡時單位時間析出速度越快，對于腸胃的刺激性也越高 。
此外，刺激度還與沖泡濃度有關，攝入茶葉析出物質相同，但濃度有差別，對于腸胃的刺激性也會產生差異 。
降低沖泡濃度（通過減少浸泡時間，縮小茶水比例等）都可降低茶水刺激度 。在飲茶同時進食一些茶點，或避免空腹喝茶，都可有效降低茶水對于腸胃的刺激性 。
不僅是新茶友有這個疑問，很多老茶友也有些弄不明白，這茶葉到底是酸性還是堿性 。有些朋友用測試酸堿度的儀器檢測出茶湯多為酸性，于是認為茶葉就是酸性的 。
其實事實并不是這樣，茶葉不是酸性食物，而是堿性食物 。明明茶湯為酸性，為何卻說茶葉為堿性？要想解答，我們還得從酸堿性的定義說起 。
茶葉是酸性還是堿性食物

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一、酸堿性的定義
1、酸性：酸性是指由“H+”表現出的性質 。
2、堿性：堿性是指由“OH-”表現出的性質 。
酸堿性是物質在酸堿反應中表現出來的特性，我們一般用PH試紙，石蕊試液，酚酞試液來檢測 。值得一提的是，有些物質雖然不僅有酸性，但一遇到水就出現酸性，比如鹽，它在水溶液中通過和水的作用也能產生部分“H+”，也能顯現出酸性 。
一般情況下，當我們測得的ph值是處在0-14之間，如果pH<7，那么溶液呈酸性，如果當pH>7，那么溶液呈堿性 。
而我們沖泡出來的茶湯，不管是綠茶、白茶、普洱茶等等，可以說大部分茶湯，它們都是呈現弱酸性的 。
茶葉是酸性還是堿性食物

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二、茶湯呈現酸性的原因？
大家都知道，茶葉內有很多內物質，其中就有讓茶湯變酸的物質，它們就是茶多酚和鞣酸 。茶多酚比較容易溶于水，而且茶葉酸性出得快 。
三、判斷茶葉是堿性食物的依據？
雖然茶湯是呈現酸性的，但茶葉確實堿性食物 。這是因為判斷堿性食物的依據不是根據“過程”而是根據“結果”來得出的 。
也就是說，茶湯經過人體的消化、吸收、代謝，最后變成堿性物質，那么茶葉就是堿性食物 。
總之要看結果，食物經過人體消化之后，看它產生的是酸性物質還是堿性物質？或者說，是根據茶葉在體內的“水解產物”種類，以此為判斷 。
而大多數茶經過人體消化吸收之后，就變成了堿性物質，也是茶葉就是堿性食物 。
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四、總結
其實我們人體不存在酸堿體質的說法，因為我們人體有系統調節，會讓ph值保持在一個穩定范圍，人體有酸堿平衡的系統 。
【茶葉是酸性還是堿性食物】雖然人體有平衡系統，但我們也要在合適時間飲茶，比如我們睡前就盡量少飲茶，并且盡量少喝濃茶 。

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