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1、鑒別茶有感官和理化鑒定兩個方法 。感官鑒定，也叫審評，第一形狀，屬外觀鑒定 。感官鑒定又可分為四項：一是條索，條的種類不同，條索的要求與呈現各異，如松緊、曲直、粗細、扁圓、整碎、輕重等 。要與該品種正常情況相符 。二是色澤，是枯燥還是光潤，還應與該品種要求相符，如紅茶是紅褐色，綠茶是嶄新綠色，花茶為褐綠色 。三是凈度，應潔凈無梗，塊、片、末不超過限度，不能含有非茶類夾雜物 。四是嫩度，同一品種茶葉以芽尖白毫多者為佳，條索雖稍粗壯，但嫩潤半透明 。
【茶葉殘留物品如何鑒別，茶葉殘留物品如何鑒別真偽】2、鑒別茶的內質，可分香氣、滋味、湯色、葉底 。一是香氣，鼻嗅新鮮，濃厚純正為好，淡薄不純為次，悶焦粗澀者更次，有異味者為劣 。各種花茶均應有自己獨特的正常香氣，如茉莉花茶應具茉莉香氣，玉蘭、珠蘭花茶應具玉蘭、珠蘭香氣 。二是滋味，用舌部味蕾感覺，甘醇濃郁，鮮嫩純正為優，澀、苦、粗、酵、淡為次，霉、辣、生草味為劣 。三是湯色，在茶湯熱時，觀察明暗深淺 。一般明淺為佳，暗深者次，但紅茶湯色比綠茶深，緊壓茶湯色要暗 。四是葉底，品嘗沏過的濕茶葉，用手按，柔軟有彈性屬于細嫩，板硬無彈性為粗老 。上述鑒別方法主要是區分優、次、劣 。一切事物都是由量變到質變，偽劣茶葉也就往往是在這種感官鑒別中發現 。
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