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蔬菜去掉農藥有辦法

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    用洗滌劑浸泡 ， 農藥去除得更快 。
 　
    蔬菜中的農藥殘留是食品安全中的一個重要問題 。尤其夏季 ， 既是蔬菜消費的高峰期 ， 也是害蟲的活躍時期 ， 生產者為了趕商機 ， 要么用超濃度的農藥殺蟲 ， 要么施用農藥后提前采收 ， 造成大量蔬菜農藥殘留嚴重超標 。據統計 ， 一般情況下 ， 夏天蔬菜的農藥殘留合格率比冬季低兩成以上 。為了減少蔬菜上的農藥 ， 人們想出了各種各樣的辦法：放在太陽下曬、用水泡、用淘米水洗等 ， 但這些方法真的有效嗎 ， 到底能去掉多少農藥？中國農業大學食品學院最近進行了一項實驗 ， 幫助人們找出去除農藥的最好辦法 。
    由于農藥在噴施過程中 ， 主要是附著在果蔬的表面上 ， 所以 ， 只要采用行之有效的洗滌和加工方法 ， 就可以降低農藥的殘留量 ， 保證蔬菜的食用安全 。
教你洗蔬菜的方法--有人洗菜時 ， 喜歡先切成塊再洗 ， 以為洗得更干凈 ， 但這是不科學的 。
蔬菜切碎后與水的直接接觸面積增大很多倍 ， 會使蔬菜中的水溶性維生素如維生素B族、維生素C和部分礦物質以及一些能溶于水的糖類會溶解在水里而流失 。同時蔬菜切碎后 ， 還會增大被蔬菜表面細菌污染的機會 ， 留下健康隱患 。因此蔬菜不能先切后洗 ， 而應該先洗后切 。
用清水浸泡和搓洗 ， 可以使農藥殘留量下降 ， 而且泡的時間越長 ， 農藥殘留就越少 。試驗證明 ， 用自來水將蔬菜浸泡10—60分鐘后再稍加搓洗 ， 就可以除去15%—60%的農藥殘留 。用專用的蔬果洗滌劑浸泡 ， 對于減少農藥的附著更為有效 。將洗滌劑按1∶200的比例用水稀釋后浸泡果蔬 ， 10—60分鐘內 ， 農藥殘留量可以減少50%—80%；特別是在浸泡的前10分鐘內 ， 農藥殘留下降非常明顯 ， 可以達到50%左右 。然后 ， 稍加搓洗 ， 用清水沖洗干凈就可以基本上清除農藥殘留 。
高溫加熱也可以使農藥分解 ， 比如用開水燙或油炒 。實驗證明 ， 一些耐熱的蔬菜 ， 如菜花、豆角、青椒、芹菜等 ， 洗干凈后再用開水燙幾分鐘 ， 可以使農藥殘留下降30%左右 ， 再經高溫烹炒 ， 就可以清除蔬菜上90%的農藥 。
此外 ， 淘米水洗菜和適當用陽光照射 ， 對于減少蔬菜上的農藥也能起到一定的作用 。但淘米水最好用頭一兩次的 ， 因為米的表面含鉀 ， 所以頭一兩次的淘米水會呈現弱酸性 ， 但是之后就開始轉變為堿性 ， 而農藥只有在酸性物質中才會失去一定的毒性 。陽光照射可使蔬菜中的部分農藥被分解、破壞 。據測定 ， 蔬菜在陽光下照射5分鐘 ， 有機氯、有機汞農藥的殘留量損失可達到60%左右 。
蔬菜去皮當然也可以減少農藥殘留 ， 但也會帶來果皮中維生素和礦物質的損失 。因此 ， 最好的去除農藥的辦法是：將新鮮果蔬先用洗滌劑浸泡10—15分鐘 ， 或用自來水浸泡30—60分鐘 ， 用清水沖洗干凈 。
【蔬菜去掉農藥有辦法】

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