清真煮牛肉湯配方 做法超級簡單一學就會
【清真煮牛肉湯配方 做法超級簡單一學就會】
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1、將新屠宰后的嫩牛,按照前七后八刀切為15大塊,用水洗凈 。
2、放入特制簡式大鍋中，加含有堿的井水和硝鹽煮制，不放任何佐料，要求“水深要使肉漫到，湯沸鍋心冒小泡” 。且煮時不蓋鍋蓋，以利肉中異味和水分的蒸發 。
3、煮至七成熟，撈出，放入配好大茴香、小茴香、花椒、丁香、白枳、三玳、曲桂、桔皮等多種佐料的老湯鍋內,文火慢煮至熟透,將火熄滅 。
4、待湯冷卻后,將牛肉撈出,其色澤鮮艷,香味濃郁,切成塊、條、片等即可食用 。
5、另外，清真牛肉在制作時，選料比較嚴格，一般只選用1—2歲的公牛，這種年齡的牛，肉嫩、鮮香 。每一公斤生牛肉，煮1.1公斤熟牛肉 。
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