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猴頭菇如何泡發和清洗的做法，干猴頭菇怎么泡發最好需要多長時間

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猴頭菇如何泡發和清洗的做法

猴頭菇如何泡發和清洗的做法，干猴頭菇怎么泡發最好需要多長時間

文章插圖
1、用淡鹽水泡發后清洗：猴頭菇中帶有一定的苦味，用淡鹽水浸泡半小時后它會吸水膨脹，把猴頭菇從淡鹽水中取出，擠出黃水，然后再重新放入淡鹽水中，這樣重復二次，直至清水中沒有黃色為止，即清洗干凈 。
2、用淘米水泡發后清洗：可以把淘米水放在盆中，把干猴頭菇放進去盡量讓它沉入水中，等它吸水變軟后取出用清水洗凈即可 。
3、用熱水煮沸泡發后清洗：用清水沖洗干凈，然后加入沸水直接浸泡，每隔兩小時要換水一次，浸泡6個小時左右，用手按壓干猴頭菇時無異物即可 。
干猴頭菇怎么泡發最好需要多長時間干猴頭菇的泡發方法? 1、冷水泡發
將猴頭菇用水清洗兩三次，加水淹過 。半小時換水(共兩次)，再等約兩小時再換(兩次)，換水四次至六次，總共泡水至少5小時以上，最長可隔夜，不過長時間浸泡若是在夏天最好置入冷藏 。
換水過程：先將猴頭菇吸飽的水擠壓出來，剛開始菇的中心還是硬的，只需擠出花朵部分，浸泡超過一小時后，菇應該已經軟化，每次換水務必將水擠壓出來，再清洗一兩次擠壓，才添加新水浸泡 。
將浸泡好的猴頭菇撕成小塊改小火持續滾煮20分鐘即可，撕一小塊試吃是否還有濃重苦味，若苦味還很重，再煮一次至少十分鐘 。
2、淘米水泡發
利用淘米水來泡發可以有效去除猴頭菇的苦澀味，還可以猴頭菇口感更柔軟 。
取一個深碗，里面加入適量的淘米水 。使用淘米水浸泡，將淘米水用微波加熱1分鐘至水溫達到約30～40度左右的溫水 。
把猴頭菇的骨朵處朝下根蒂朝上浸入淘米水中，目的是使猴頭菇可以全部浸泡在水中，有利于漲發 。取一個盤子，倒扣蓋在碗上，目的是為了水的熱度不被散發，保持水恒溫在30～40度左右不變 。
將猴頭菇放在一邊浸泡約2小時，目的是使猴頭菇充分吸收水分，有利于漲發，2個小時后即可取出 。
3、蒸籠蒸發
先將猴頭菇洗凈，再放入清水鍋中，用小火燜煮2～3小時，然后加入高湯或油脂，繼續煮到猴頭菇發透為止，當然也可以將猴頭菇發到蒸籠里面蒸，這樣也能有效的把干猴頭菇泡發 。
如果沒有高湯也可以直接將清洗干凈的猴頭菇放入清水鍋中，用小火慢慢煮幾個小時，直至發透即可，直至用手捏猴頭菇沒有硬塊就可以了 。
猴頭菇怎么洗? 清洗：猴頭菇放在加熱的淘米水內，加入1匙生粉，攪拌撈出 。
浸泡：猴頭菇根蒂朝上浸入微熱的淘米水中，取一盤子，倒扣蓋在碗上，浸泡約2小時 。
再清洗：把泡發好的猴頭菇根蒂和周圍發黑的部位剪掉，去掉根蒂的猴頭菇放入溫淘米水中，反復搓洗擠壓猴頭菇，再撈出;如此重復洗幾次后，把猴頭菇里的水分擠干即可 。猴腦菇怎樣能快速泡軟一點干猴頭菇可以采用以下四種方法進行泡發：
1、先將猴頭菇用清水洗凈，再放入盆內，加入沸水上籠蒸幾個小時，直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可;
2 、先將猴頭菇洗凈，再放入清水鍋中，用小火慢慢煮燜幾個小時，直至發透即可;
3 、先將猴頭菇洗凈，再放入沸水鍋中，加入適量食用堿，用小火慢慢燜煮，直至將猴頭菇發透，這之后用清水先漂洗后沖洗，直至去凈堿味;
4 、先將猴頭菇洗凈，再放入清水鍋中，用小火燜煮2～3小時，然后加入高湯或油脂，繼續煮至猴頭菇發透 當然也可以將猴頭菇加湯入籠蒸制。
泡發干猴頭菇注意事項：
第一：泡發和洗滌猴頭菇最好要用淘米水，可以祛除猴頭菇的澀味，提高猴頭菇的香味，泡好的猴頭菇口感更柔軟 。
第二：要注意水溫必須保持在30～40度左右的溫水，有利于猴頭菇的充分漲發 。
第三：泡發猴頭菇要經過“清洗—浸泡—清洗—蒸制—清洗”五道工序，這樣泡發好的猴頭菇不僅沒有任何苦澀味，做出來的菜肴香味濃郁，煲好的湯也清甜味鮮 。
3、干猴頭菇在鹽水里泡發后，鹽分也吸進去了，挺鹽的 。所以要少放點鹽呀，按正常菜和鹽的比例放就可以，即使這樣猴頭菇像海綿一樣吸收的鹽分多，還會比你平時吃的菜咸很多呢，所以大家注意一下鹽的用量 。【猴頭菇如何泡發和清洗的做法，干猴頭菇怎么泡發最好需要多長時間】

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