如何燉牛肉爛
【如何燉牛肉爛】
無論燉煮還是炒菜，牛肉受熱緊縮是正常的現象 。除了極長時間的燉煮能夠打斷牛肉堅韌的纖維，否則很難做到 。而在制作前加一勺糖，讓糖析入纖維中，再配合一些水，糖類分子結構較大，吸水后可以將肉質纖維間距撐開，從而達到軟爛的目的 。
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