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山楂又名胭脂果、羊球、棠楂子、鼠渣等，屬薔薇科落葉或小喬木植物的野山楂的果實 。我們的祖先對于山楂的認識較早，早在梁代陶宏景的《神農本草經集注》中就有所記載 。唐代柳宗元寫有“倫父饋酸楂”的詩句 。明朝李時珍的《本草綱目》中記載：“將山楂去皮、核、搗和糖、蜜，作為楂糕 。”近代著名人士張紹堂賦詩云：“紅如珠染透如晶，色似珊瑚質更瑩 。金桂飄香果酸釅，味回津液滿頰生 ?！?br /> 中醫認為，山楂性微溫，味甘酸，有消食活血養生、健脾開胃、消化飲食、活血通脈、解酒之功效 。《本草綱目》中說山楂能：“消食積，補脾，治小腸疝氣，發小兒瘡疹 ?！薄峨S息居飲食譜》中說山楂能：“健胃，通氣 。治婦女產后枕痛，惡露不盡，可煎水加砂糖服，即見效 ?！爆F代科學研究證明，山楂對血管系統疾病有治療作用，具有降血壓、降血脂、擴張血管、強心、抑菌防癌抗癌等作用，常食之對身體有益 。但值得注意的是，山楂不可與人參同食，也不可多食貪食，易耗氣、損齒，有身虛體弱、脾胃虛弱者少食之，空腹不宜過多食用，否則易引發胃結石，損傷身體健康 。
山楂味道酸甜可口，除生食外還可以烹制入菜，做成美味可口的佳肴 。山楂的制作方法多種多樣，既可拔絲、炸、溜，可做甜羹糕點，還可以作為配料或點綴之用，且菜品眾多，現摘錄如下三款：
拔絲山楂果
原料：上好鮮山楂果450 g，白糖150 g，淀粉30 g，面粉70 g，雞蛋1個，熟芝麻10 g，色拉油1 500 g（實耗150 g） 。
制作：
①將鮮山楂洗干凈,一切兩半，挖凈籽瓤；淀粉、面粉加清水和雞蛋調成糊待用 。
②炒鍋上火入油燒至五成熱，將山楂拍上干淀粉并拖勻蛋糊，入鍋中炸至呈金黃色撈出 。
③鍋中留底油少許，加白糖不斷攪動，熬至糖起花呈淺黃色能拔出絲時，倒入炸好的山楂，撒上熟芝麻翻裹均勻，裝入事先抹上油的盤中，帶涼開水上桌即成 。
特點：色澤金黃，外酥里嫩，酸甜可口，絲細且長 。
山楂燒仔雞
原料：精選山楂果250 g，嫩仔雞750 g，雞蛋清10 g，料酒15 g，精鹽3 g，白糖1.5 g，醬油20 g，味精1.5 g，濕淀粉10 g，雞湯25 g，麻油5 g，豬油1 000 g（實耗250 g） 。
制作：
①把仔雞宰殺后去凈毛，從脊背處剖開去除內臟洗凈，剔去雞骨，用刀背把雞肉捶松后剁成5 cm見方的塊，用料酒，精鹽腌一下，再用蛋清和濕淀粉拌勻 。
②山楂去核洗凈待用 。
③鍋置火上，下豬油燒至六成熱，放入拌好的雞塊滑熟，撈出瀝油 。
④將鍋上火，放入少許油，用姜片、蔥段烹香鍋，加入山楂，烹入料酒、醬油，放入精鹽、白糖，用濕淀粉勾芡，隨即倒入雞塊，淋入麻油，起鍋裝盤即成 。
特點：鮮香滑嫩，醬香微酸甜 。
山楂基圍蝦
原料：基圍蝦250 g，山楂150 g，泰國雞辣醬50 g，味椒鹽10 g，白糖15 g，白醋10 g，紅油5 g，青椒、紅椒、蔥姜汁、淀粉、高湯各適量 。
制作：
①將基圍蝦剪去須、腿洗凈，放入碗內，加姜蔥汁、料酒、精鹽腌漬片刻，拍干淀粉 。
②山楂去核，洗凈，用溫油滑下；青、紅椒切粒待用 。
③炒鍋上火，入色拉油燒至六成熱，下基圍蝦炸至呈金黃色，撈出瀝油 。
④原鍋上火，入高湯、雞醬、味椒鹽、白糖、紅油、白醋、青紅椒粒等燒沸調味，下基圍蝦和山楂，勾芡翻鍋，淋明油出鍋裝盤即可 。
特點：色澤紅亮，酸甜微辣，異國風味濃郁 。
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普通山楂
都說望梅止渴 。所謂北方人，其實我對梅子還真沒那么強的概念，倒是山楂，于我來說真的是望一眼就立馬生津添力 。
別的不敢說，我認為至少北京人對山楂是有著很深的情結的，情結來源不明，總之，小時候為了能吃上一口山楂罐頭，裝病成為了得到美食的標準途徑 。此外，一入冬，穿街走巷賣糖葫蘆的單車大爺就成為了最可愛的人 。春節逛廟會至少有一半的動力是可以吃到超大串的冰糖葫蘆 。稻香村的炒紅果，也是不可或缺的奢侈品 。
還有同仁堂的山楂丸，雖說是藥，但我們一群小伙伴真的把那個當做寶，得一丸兒者就如同得了天下 。
就算現在，我家的零食柜里永遠都會給果丹皮留有一席之地，嘴里沒味了，不想吃東西了，一支果丹皮足以解食憂 。
說了這么多，上述美味的源頭，就是山楂了，老北京人也習慣叫山里紅 。
山楂一般分三四個品種，區分標準一是大小，而是酸甜度，這方面我并不太在行，其實對于吃的人，簡單知道了解一下就行 。
我想著重說一下其中的一個品種，溫餑，這個老北京人熟知的吃食目前真就不多了 。溫餑你可以理解為炒紅果，但和目前市場上售賣的炒紅果還是略有區別的 。
市場上售賣的炒紅果就是普通山楂，個頭略大的那種，而溫餑的要求我理解是所謂的野山楂，果實雖酸，但甜度要強很多 。正經的溫餑做出來是有“湯汁”的，而普通山楂做出了的基本上湯汁無存 。
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溫餑兒
【山楂卷是寒性的還是熱性的 山楂是寒性的還是熱性的水果】說了這么多，關鍵的問題還未解答，但上面這么多真的不是扯閑篇兒，我覺得多交流一些，我們才能共同進步 。
正題：山楂既不屬寒性也不屬熱性 。應該說它是相對中性偏溫的食物 。消食能手 。
記住一點，山楂但沒有“補”的功效，所以脾胃虛弱者少食 。從護牙的角度考慮，食用后有條件的要刷一下牙 。
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