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低聚異麥芽糖是什么東西

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低聚異麥芽糖是什么東西

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低聚異麥芽糖又稱為異麥芽低聚糖、異麥芽寡糖、分枝低聚糖等，我國輕工行業標準定為低聚異麥芽糖 。是淀粉糖的一種，主要成分為葡萄糖分子，間以α-1、6糖苷鍵結合的異麥芽糖、潘糖、異麥芽三糖及四糖以上的低聚糖 。
低聚異麥芽糖是什么東西低聚異麥芽糖是淀粉糖一種類型 。
低聚異麥芽糖為無色或淡黃色透明粘稠液體，正常視力下無可見雜質 。低聚異麥芽糖是由淀粉通過特殊酶作用制成，包括異麥芽糖、異麥芽三糖和以上各支鏈寡糖等 。
低聚異麥芽糖含有а1.6糖苷鍵，在胃腸道中既不能水解也不能消化，而是直接到達大腸被有益細菌利用，從而促進有益細菌在人體腸道繁殖 。低聚異麥芽糖產品不含單糖或單糖含量很低，其熱能僅為蔗糖的1/6，低聚異麥芽糖在自然界中常被用作支鏈淀粉或多糖成分 。
低聚異麥芽糖的生產大致有以下兩種途徑：
①利用糖化酶(glucoamylase)的逆合作用，在高濃度的葡萄糖溶液中將之逆合生成異麥芽糖、麥芽糖等低聚糖，但該方法生產的IMO有產率低、產物復雜、生產周期長等缺點而難以工業化大量推廣 。
②以淀粉制得的高濃度葡萄糖漿為底物，通過a-葡萄糖轉昔酶催化發生 。一葡萄糖基轉移反應而得 。工業化生產低聚異麥芽糖一般以淀粉為原料采用全酶法工藝，技術以日本最為成熟 。低聚異麥芽糖是什么東西低聚異麥芽糖又被稱為是異麥芽低聚糖，是淀粉糖中的其中一種類型 。
低聚異麥芽糖和其他的糖相比也不會特別甜，在飲料中會添加低聚異麥芽糖是因為低聚異麥芽糖會比較耐熱也比較耐酸，除此之外還有具有一些發酵性 。
低聚異麥芽糖在大自然中為做為支鏈木薯淀粉或含糖量的構成部分 。在一些發醇食品如生抽，米酒中僅有小量存有 。
簡介
大醬，醬油里面含有低聚異麥芽糖，低聚異麥芽糖不會特別甜，甜度是白砂糖的50%，一天攝入8到10克即可 。
低聚異麥芽糖屬難發酵性糖，能抑制有害菌的生長，促進微生態環境重建 。主要成分為葡萄糖分子間以α－1，6糖苷鍵結合的異麥芽糖、潘糖、異麥芽三糖及四糖以上的低聚糖 。低聚異麥芽糖和低聚果糖糖尿病人能吃嗎主要區別是，性質不同、特點不同、應用不同，具體如下：
一、性質不同
1、低聚異麥芽糖
低聚異麥芽糖，又稱為異麥芽低聚糖、異麥芽寡糖、分枝低聚糖等，是淀粉糖的一種，主要成分為葡萄糖分子間以α-1，6糖苷鍵結合的異麥芽糖、潘糖、異麥芽三糖及四糖以上的低聚糖 。
2、低聚果糖
低聚果糖又稱寡果糖或蔗糖三糖族低聚糖，是以蔗糖為原料，通過現代生物工程技術—果糖基轉移酶轉化、精制而成 。蔗糖分子以β-（1→2）糖苷鍵與1-3個果糖分子結合成的蔗果三糖，蔗果四糖和蔗果五糖，屬于果糖和葡萄糖構成的直鏈雜低聚糖 。
二、特點不同
1、低聚異麥芽糖
低聚異麥芽糖屬于非消化低聚糖類，具有水溶性膳食纖維功能 。由于低聚糖不被人體消化液消化，故又稱之為低分子質量、非粘性、水溶性膳食纖維 。但功能性低聚糖不具有膳食纖維增稠、水和、飽腹作用 。
2、低聚果糖
低聚果糖擁有保健功能確切和食品配料優良的雙重品格 。以其低熱值，無齲齒、促進雙歧桿菌增殖、降血糖，改善血清脂質，促進微量元素吸收等優良生理功能 。低聚果糖被國際營養學者確認為“具有優良難消化性的水溶性膳食纖維”，可以雙向調節人體微生態平衡 。
三、應用不同
1、低聚異麥芽糖
低聚異麥芽糖有許多優良的性質和保健生理功能，適合代替部分蔗糖，添加到各種飲料、食品中 。
2、低聚果糖
應用于乳酸菌飲料、固體飲料、糖果糕餅、餅干、面包、果凍、冷飲、湯料、谷物等多種食品中 。低聚果糖的添加，不僅提高了食品的營養和保健價值，同時還能有效延長如冰淇淋、酸奶、果醬等多種食品的保質期 。
參考資料來源：百度百科-低聚異麥芽糖
參考資料來源：百度百科-低聚果糖【低聚異麥芽糖是什么東西】

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