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鱉的做法及吃法

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肉味鮮美 ， 富含蛋白質每百克肉蛋白質高達16.5克 ， 脂肪含量較高同時富含鈣、磷、鐵等多種元素 ， 營養價值很高 ， 是滋補珍品 ， 但切記過量食用 。
殺甲魚
市場上買的可以直接讓店家幫忙殺好 。
將甲魚背朝下放在案板上 ， 當它伸出頭來準備翻身時 ， 用菜刀砍下脖子 ， 讓它放完血 ， 然后放入開水中燙一下 ， 用鋼絲球擦去其身上黑色的表皮 ， 接下來用刀沿背殼劃開肌肉掏出內臟 ， 還要去掉生殖器 。方法是從甲魚的裙邊底下沿周邊割開 ， 將蓋掀起 ， 去除所有內臟 ， 還有一種方法 ， 是用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口 ， 挖出內臟 ， 用清水洗凈 。所有內臟掏凈后 ， 洗凈 ， 斬掉四爪尖和尾鞘 ， 去掉四腳附著的黃油 。
【鱉的做法及吃法】甲魚殼可與甲魚肉一同放在湯鍋內燉 。山藥洗凈切片 ， 枸杞子去雜洗凈 。鍋中注入適量清水 ， 放入甲魚、枸杞子、山藥、精鹽、黃酒、蔥段、生姜片、豬油 ， 用旺火燒沸后改用小火慢燉至肉熟爛入味 ， 揀去蔥、生姜即成 。

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