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黃油常溫保存會壞嗎

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黃油是用牛奶加工出來的一種固態油脂，是把新鮮牛奶加以攪拌之后上層的濃稠狀物體濾去部分水分之后的產物 。主要用作調味品，營養豐富但含脂量很高，所以不要過分食用 。
黃油放在室溫下，會慢慢自然軟化，在15攝氏度下就會軟化 。溫度越高軟化越快，腐敗變質的速度也越快 。常溫20°C左右時，放2-3天就會變壞，所以黃油常溫保存容易壞 。而放冰箱則不同了，冷藏2-8°C時，可以保存6-12個月；冷凍0°C以下，可以保存12-18個月 。
黃油的形成
同黃油一樣，人造黃油的油脂含量不得低于80% 。由于天然油脂的油脂含量幾乎是100%，所以要加入水(通常采用牛奶或鮮奶油)，形成符合要求的水油乳濁物，其物理特性與黃油基本相同 。大豆油和棉籽油經精煉和部分氫化后便能達到理想的稠度，所以廣泛用來生產人造黃油 。
在生產人造黃油時，通常要先制成兩種混合物：一種是油脂和所有的脂溶性添加物，一種是水和所有的水溶性添加物 。然后將兩種混合物置于槽內大力攪拌乳化，使水狀物成為小水珠均勻地散布在油狀物中 。隨后，快速將乳濁物冷卻，因為如果不冷卻使其變硬，乳濁物很快分離 ?，F代化的連續冷卻系統是將乳濁物泵入一系列熱交換器，交換器里可以安裝一些特殊的攪拌器，進一步將小水滴化小和分散在逐漸變硬的油脂中 。
然后再使乳濁物通過經冷卻的結晶器，使脂肪進一步凝固和增塑 。如要生產出理的半可塑性的結構，適當的溫度控制極為重要 。最后，半固體狀的人造黃油可連續地用擠壓器壓制成塊并進行包裝 。
雖然黃油只能含有黃油油脂，但人造黃油并不受如此嚴格的限制，人造黃油可以采用任何油脂 。有些植物油制成的人造黃油可加入5～10%的黃油以增強味道 。
黃油和人造黃油的結構都極其緊密 。為了增進其涂抹性能和減少熱量含量，生產出了攪打黃油和攪打人造黃油 。這是將空氣和氮氣打入產品中，以便使其體積增大50%左右 。
【黃油常溫保存會壞嗎】黃油的打發原理在于，固體油脂在攪打中可以裹入空氣，類似于雞蛋打發一樣，在不斷地攪打過程中，黃油的體積變得越來越膨松，內部充滿了無數的微小氣孔 。經過打發的黃油和其他材料拌勻以后，烤制過程中，能起到膨松劑的作用，讓蛋糕/餅干的體積變大，變得松發 。

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