本幫菜是哪個城市的地方菜
【本幫菜是哪個城市的地方菜】本幫菜是上海的地方菜 。本幫菜是上海菜的別稱 ， 是江南吳越特色飲食文化的一個重要流派 。所謂本幫 ， 即本地 。以濃油赤醬、咸淡適中、保持原味、醇厚鮮美為其特色 。常用的烹調方法以紅燒、煨、糖為主 。后為適應上海人喜食清淡爽口的口味 ， 菜肴漸由原來的重油赤醬趨向淡雅爽口 。本幫菜烹調方法上善于用糟 ， 別具江南風味 。20世紀初 ， 上海匯聚了蘇、錫、常、寧、徽等16個地方風味 ， 上海人稱之為蘇幫菜、徽幫菜 ， 而對本地風味 ， 則稱為本幫菜 。
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