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白糖可以做蛋糕嗎

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做蛋糕只能用砂糖，砂糖的原料是甘蔗，白糖的原料是甜菜 。通常用于蛋糕制作的糖是白砂糖另也有用少量的糖粉或糖漿，在蛋糕制作中，是主要原料之一 。
白砂糖，簡稱砂糖，是從甘蔗或甜菜中提取糖汁，經過濾、沉淀、蒸發、結晶、脫色和干燥等工藝而制成 。為白色粒狀晶體，純度高，蔗糖含量在99%以上，按其晶粒大小又分粗砂、中砂和細砂 。如果是制作海綿蛋糕或戚風蛋糕最好用白砂糖，以顆粒細密為佳，因為顆粒大的糖往往由于糖的使用量較高或攪拌時間短而不能溶解，如蛋糕成品內仍有白糖的顆粒存在，則會導致蛋糕的品質下降，在條件允許時，最好使用細砂糖 。
糖在蛋糕中的功能：
①、增加制品甜味，提高營養價值 。
②、表皮顏色，在烘烤過程中，蛋糕表面變成褐色并散發出香味 。
【白糖可以做蛋糕嗎】③、填充作用，使面糊光滑細膩，產品柔軟，這是糖的主要作用 。
④、保持水分，延緩老化，具有防腐作用 。

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