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大蔥牛肉餃子餡怎么調

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【大蔥牛肉餃子餡怎么調】1、水打餡 。選牛脊肉 ， 買回后泡在水中除去血水等 ， 而后切成長條 ， 地肉放在絞肉機中并加生姜絞碎 ， 此時再加入鹽、胡椒粉、十三香、牛肉咖喱、白酒、雞精再打勻 ， 而后加入牛肉湯再次打肉后 ， 拿肉放盆里 ， 加入混合香后腌制半小時 ， 此時可把蔥白切碎加入香油拌勻 ， 用時把打好的牛肉餡與蔥碎拌在一起使用 。這里說的混合香油是由菜油與豬油燒熱炸香花椒而后再炒香蔥姜蒜 ， 瀝出的油既為混合香油 。
2、熟制餡 。也用牛脊肉泡出血水后 ， 放入鹵湯鍋里鹵制兩小時 ， 放涼后切成碎粒加入混合香油拌勻 ， 這時把蔥白或洋蔥切碎用香油拌好后加些鹽雞精 ， 用餡時拌牛肉餡與蔥拌在一起既可 。鹵牛肉只需香辛料、鹽、咖喱粉、百年鹵湯先熬煮半小時 ， 而后放入牛肉塊鹵制兩小時既可 。
3、水打餡的十三香可換成配制的香辛料 ， 如八角、香葉、二荊條干辣椒、白芷、篳撥、白蔻、花椒、黃姜、草果、千里香、陳皮等 。

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