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茶含草酸有多少

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茶葉 ， 指茶樹的葉子和芽 。別名茶、槚 ， 茗 ， 荈 。泛指可用于泡茶的常綠灌木茶樹的葉子 ， 以及用這些葉子泡制的飲料 ， 后來引申為所有用植物花、葉、種子、根泡制的草本茶 。
通常茶葉中草酸的含量約為干重的1% ， 硬水泡出的茶草酸的濃度會變低 。茶葉中草酸含量較高的有綠茶 ， 而烏龍茶的草酸含量相對比較低 。如果查看各種茶抽出液的可溶性固體成分濃度和草酸含量 ， 可以發現許多茶類物質是確實含有草酸的 ， 而且茶葉種類不同、制作工藝不同等因素都會導致茶的草酸含量的不同 。
肉桂茶葉制作工藝
現今制作 ， 仍沿用傳統的手工做法 ， 鮮葉經萎凋、做青、殺青、揉捻、烘焙等十幾道工序 。鮮葉萎凋適度 ， 是形成香氣滋味的基礎 ， 做青系巖茶品質形成的關鍵 。做青時須掌握重萎輕搖 ， 輕萎重搖 ， 多搖少做 ， 先輕后重 ， 先少后多 ， 先短后長、看青做青等十分嚴格的技術程序 。近年來做青多以滾洞式綜合做青機進行 。
1、曬青
曬青以均勻薄攤為原則 。具體時間及程度“看青曬青”而定 ， 以葉面光澤消失 ， 葉質柔軟 ， 頂二葉下垂（或一葉下垂） ， 青氣消失 ， 減重8%～12%為度 。隨即移入青間攤涼0 。5～1小時 ， 目的是散發熱氣和使葉肉、葉脈間水分分布均衡 。
2、做青（搖青及涼青）
決定肉桂品質的關鍵性工序 。做青間的環境溫度22℃～25℃ ， 相對濕度約70% ， 保持新鮮空氣 。做青既按“看青做青”和“看天做青”的武夷傳統方法 ， 又按肉桂茶青葉的特點 ， 多次搖青（5～8次） 。每次搖青次數由少到多 ， 依次遞增；攤葉厚度 ， 依次拼篩加厚 ， 使香氣緩慢而充分地發展 。
3、殺青和揉捻
做青結束即投入殺青 ， 要求最后一次搖青后40分鐘內進行殺青 ， 不宜堆放過久 ， 以免堆葉發熱引起發酵過度 。鍋底溫度以250℃為適度 。殺青程度掌握以香氣顯露、折梗不斷為準 。此時乘熱揉捻至葉片成條 。
4、烘干揀梗
分毛火、揀梗、足火三個步驟 。毛火溫度約130℃ ， 時間12～15分鐘 。毛火后揀梗 。足火溫度約90℃ ， 烘焙至茶葉含水量約6%～7% ， 即成毛茶 。
5、復火（燉火）
【茶含草酸有多少】足火后的毛茶是否需要復火 ， 依不同銷區消費習慣而定 。如廣東潮汕和山東北京部分地區 ， 要求成品茶火功較足 ， 毛茶須進行一道或二道復火（俗稱燉火） ， 第一次燉火80℃～90℃ ， 6小時 。

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