發面水少了怎么辦
【發面水少了怎么辦】
發面水放少可以再往面團上抹一些溫水 。
發面技巧：面粉、水量的比例對發面很重要 。水少面多 ， 面團就硬 ， 這樣的面團適合做手搟面 。水多面少 ， 發出來的面團軟踏踏 ， 成品口感差 。大致的配比：500g面粉 ， 水量不能低于250ml ， 即約等于2：1的比例 。當然 ， 做饅頭還是蒸包子 ， 可以根據個人的需要和飲食習慣來調節面團的軟硬程度 。和面用溫水 。溫度在28-30度之間最好 ， 用手背來測水溫 。就算是在夏天 ， 也建議用溫水 。面粉與酵母、清水拌勻后 ， 要充分揉面 ， 盡量讓面粉與清水充分結合 。面團揉好的直觀形象就是：面團表面光滑滋潤 。水量太少揉不動 ， 水量太多會沾手 。
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