面包發面發過了怎么辦
【面包發面發過了怎么辦】面包發面發過了可以揉點堿進去會好很多的 。發酵過頭會有酒味，而且會變酸 。面包的組織也會粗糙有顆粒狀 。形狀也會不好看的 。根據發酵時間來看體積是否膨脹了大約2-2.5倍，同時看面團的狀態，面團表面是否滾圓，且光滑細膩 。再用手指檢測面團，食指沾些干面粉或者水，然后戳進面團中心，抽出手指 。如果凹孔穩定，不收縮不塌陷，表明發酵完成 。如果凹孔很快收縮，說明還沒有發酵好，需要繼續發酵 。
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