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怎么用泡打粉做面包 用泡打粉做面包方法介紹

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怎么用泡打粉做面包 用泡打粉做面包方法介紹

文章插圖
1、食材：低筋面粉110克、雞蛋5個、糖120克、色拉油40克、鹽少許、水70毫升、泡打粉半茶匙、檸檬汁3滴 。
2、準備兩個大盤，裝蛋白的靠近自己 。然后將蛋白和蛋黃分離 。
3、將蛋白的盤放開，我們現在準備蛋黃部分的溶液 。將砂糖中大約1/3的份量（即40克）加到蛋黃中，然后要立即攪拌 。如果對于1/3這個比較很難拿捏的朋友，可以秤白糖的時候分2份，一份40克，一份80克 。根據白糖接觸到雞蛋黃后，要迅速攪開，攪拌至看不見糖粒就可以了 。
4、將菜油加入，可以采用西式沙拉醬的做法，就是一手倒油，一手攪拌，讓油吃進去雞蛋液就可以了 。
5、將放涼的水倒入，也是相同的手法 。
6、在低筋面粉里加上一小撮鹽和半茶匙，然后一并過篩加到蛋漿當中 。如果使用的篩子和盆子的半徑相若，那可以選擇用“壓”的方法來使面粉過篩，這樣不會弄得廚房一團糟 。
7、用蛋抽劃“井”字，將面粉和蛋漿混合均勻 。目的就是讓面粉吃進蛋液當中，而不起顆粒 。
8、這時就可以將烤箱預熱到375華氏／190攝氏 。
9、來到了最重要的一步：打發蛋白 。首先用中速，將蛋白打出一點起泡（10秒左右），然后就可以在蛋白中加入幾滴酸性物質 。
10、然后將機器調至高速，然后逐次地倒入白砂糖 。
11、適時檢查以下碗邊的糖漿，要用刮刀將其刮回蛋白當中 。一直打至干性發泡，再用低速打幾圈就可以了 。知識點：所謂的干性發泡，一定是要抽出來打蛋器的時候，是一個堅挺有力的鉤子 。
12、然后我們將蛋黃液也蛋白混合 。
13、將混合好的蛋液轉移到模具中 。如果蛋白打發成功的情況下，蛋液是不能在模具中流動，這時候我們需要轉動模具來進行均勻填充 。
14、最后我們用刮刀將表面撫平，再通過摔打整個模具以消除蛋糕體內的起泡 。
15、放入烤箱內，將溫度下調至365華氏／180攝氏，烤35-40分鐘，視乎蛋液的厚度和個人喜歡的焦香程度 。
16、出爐后，用根竹簽插到底后拔出，檢查有沒有蛋液殘留在竹簽上，如果沒有，證明蛋糕已經全熟了 。
17、出爐后，用根竹簽插到底后拔出，檢查有沒有蛋液殘留在竹簽上，如果沒有，證明蛋糕已經全熟了 。
【怎么用泡打粉做面包 用泡打粉做面包方法介紹】18、將蛋糕以反扣的形式進行晾涼，其目的是以防蛋糕回縮而變形 。

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