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黃橋燒餅的做法

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【黃橋燒餅的做法】

黃橋燒餅的做法

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黃橋燒餅制作工藝比較獨特 ， 兌堿也要因時而定 ， 飄堿面起泡 ， 反之則粘牙 ， 餡和酥分別用豬油和花生油拌面粉擦酥 ， 做燒餅時 ， 酥搭于面團上 ， 用手搓長再卷起 ， 然后用響子輕捶一下 ， 翻轉至底上再捶一下 ， 調轉方向再捶 ， 然后將底翻朝下 ， 刷上糖稀 ， 撒上去皮芝麻 ， 貼入桶爐烤 。
黃橋燒餅得名于1940年10月那場著名的戰役“黃橋決戰” ， 戰役打響后 ， 黃橋鎮當地群眾冒著敵人的炮火把燒餅送到前線陣地 ， 譜寫了一曲軍愛民、民擁軍的壯麗凱歌 。黃橋燒餅是古老的特色傳統小吃 ， 屬江蘇菜系 ， 流傳于江淮一帶 。
黃橋燒餅制作的主要原料有面粉、豬油、花生油、芝麻 。所用的面粉必須是中筋 ， 強筋和弱筋卻不宜制作 ， 所用芝麻必須去皮 ， 去皮的芝麻不得改變它的色澤與形狀 ， 一般有咸甜兩種口味 ， 講究的做法是以上等肉松作為餡料 。

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