發酵的面粉為什么包成一團后裂開
【發酵的面粉為什么包成一團后裂開】
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發酵的面粉包成一團后裂開因為跑氣了，自然就回縮了 。不過，這說明發酵的過度了，所以面筋已經失去支撐力 。發酵的方法有好幾種，各有特點，應根據所做面點的品種來定 。家里做面食常用的方法是用老酵發面，即用一塊老酵面（又稱“老肥”、“面頭”、“引子”等）和面粉摻和起來調成面團，在一定的溫度條件下，視面團充滿多而密的孔洞，體積膨大，發酵面就成功了 。
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