臘肉 ， 很多人對它有一種誤解 ， 特別是北方人 ， 基本沒有做過臘肉 ， 認為臘肉不健康 ， 明明新鮮的肉吃起來更健康 ， 為什么要費那個功夫做臘肉吃呢？其實臘肉有一種鮮肉沒有的特殊味道 ， 就是這種特殊味道讓許多南方朋友欲罷不能 ， 每年冬天的時候不吃點臘肉總感覺少了點什么 。對他們來說 ， 年夜飯必須有臘肉才會更加完美 。
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臘肉是一種把肉腌制后再經過風干或者煙熏而成的肉制品 ， 經過特殊工藝的制作 ， 臘肉不但能有較長時間的保存期 ， 而且增添了一種特殊的味道 。制作好的臘肉透明發亮 ， 色澤鮮艷 ， 黃里透紅 ， 吃起來味道醇香 ， 肥不膩口 ， 瘦不塞牙 ， 不僅風味獨特 ， 而且具有開胃、消食的功能 。不少地方都有臘肉 ， 比較有名的有廣式臘肉、湖南臘肉和四川臘肉 ， 各有其特點 ， 又各有其獨特的風味 。
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那一般臘肉需要曬多久時間呢？一般是曬10-15天 ， 要根據地區及氣候情況有所調整的 。如果空氣比較干燥 ， 溫度能保持在10度上下的話 ， 最多也就是曬10天即可 。曬得時間過長的話 ， 臘肉的營養和品質都會有所下降 。所以臘肉到底曬多久 ， 這個還需要視情況而定 。
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臘肉曬的時候也要注意一些事情 ， 比如白天的時候可以放在太陽底下曬 ， 但最好是在通風條件好的太陽底下曬 ， 下雨天的時候就收起來放在冰箱里 ， 避免發霉 。太陽下山以后 ， 空氣中濕氣比較重 ， 這個時候也不適宜曬臘肉 ， 可以取下來放進冰箱里面 ， 以防沾染了太多的濕氣影響了臘肉的口感 。
冬至前后時間是曬臘肉最好的時間 ， 太早的話 ， 氣溫還不夠低 ， 曬臘肉肉容易壞 ， 冬至前后 ， 氣溫降低 ， 而且太陽也不毒 ， 有一種溫暖感 ， 所以臘肉是在太陽光柔和的撫摸下慢慢形成帶有咸香味道的 。而且臘肉曬制之前一定要腌制5-7天 ， 這也是很關鍵的步驟 。
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曬好的臘肉怎么保存呢？一定要放在陰涼通風的地方進行保存 ， 有條件的話 ， 可以放進冰箱里 ， 因為溫度過高的話或者封閉不通風的情況下 ， 臘肉表面也會滋生一些細菌及微生物的 ， 這些都會加速臘肉的腐壞 ， 而放在冰箱里 ， 低溫可以使臘肉保存時間更長 ， 也能保持臘肉的原味 。
臘肉在烹調前 ， 一定要用溫水進行清洗 ， 最好再蒸一下 ， 這樣不僅能夠去掉臘肉多余的脂肪 ， 而且吃起來沒有油膩感 ， 另一方面臘肉因為比較干 ， 吃起來不容易咀嚼 ， 蒸一下 ， 會使臘肉軟爛 ， 更容易咀嚼 。
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【曬臘肉一般曬多久就可以了】臘肉可以做出各種美食 ， 可以配各種應季蔬菜一起炒食 ， 也可以放進米飯里面蒸臘肉米飯 ， 味道都特別香 。但是臘肉畢竟是不新鮮的肉 ， 可以吃 ， 但是不建議經常吃 ， 偶爾吃一下 ， 感受一下臘肉特有的味道 ， 這種感覺還是不錯的 。
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