1. 首頁 > 生活百科 >

雞爪煮不爛是怎么回事，為什么雞爪煮個小時還沒爛

生活百科 雞爪

為什么雞爪煮1個小時還沒爛【雞爪煮不爛是怎么回事，為什么雞爪煮個小時還沒爛】

雞爪煮不爛是怎么回事，為什么雞爪煮個小時還沒爛

文章插圖
可能是養殖的時間太長了 。養殖2-3年的老雞，雞爪會較硬，不易燉爛，可以嘗試將雞爪對半切開，或者用高壓鍋燉煮，可縮短燉煮的時間 。雞爪又叫做鳳爪，多皮、筋，膠質大，口感極佳 。
雞爪煮不爛是怎么回事1、鍋里放清水，加入洗干凈的雞爪，煮5分鐘左右（不要蓋上鍋蓋），撈出，沖冷水至雞爪全部冷卻，瀝干水份，雞爪剪去指甲，備用 。
2、鍋里另放清水，放鹵味包，蔥段和姜片，加入雞粉，料酒，冰糖，生抽和老抽燒開后，放入氽過水的雞爪小火煮大約20分鐘左右，試味，熄火（整個過程不要蓋上鍋蓋） 。
3、熄火后，可以蓋上鍋蓋，雞爪浸至鹵湯稍涼了再取出，即可 。為什么雞爪不會腐爛呢小賣部的雞爪不會爛，可能是放了防腐劑 。
雞爪做法
煮: 將雞腳用水煮至將熟，煮的水要酌加醋和飴糖 。
炸: 炸至熟透色紅即可 。炸后要漂水，去油膩，使皮骨分而不離，皮層收縮起皺紋，入口即化 。
蒸: 蒸時加醬料芡汁，蒸至軟爛即可 。加何種醬料，可隨地方風味，還可隨時令而有不同 。廣東多用蠔油、桂林醬、柱侯醬、OK汁等，但沒有一個店是相同的 。
做法一
普通做法
切好的鳳爪過滾水焯過瀝干，然后高溫浸炸過再漂冷，加入五香料和鹵水料燜煮再過冷河（焯水），沾生粉入蒸鍋再配醬蒸熟 。
做法二
涼拌鳳爪
食材：
雞爪、紅辣椒、泡椒、火麻油、姜、蒜、醋、鹽、白糖
步驟
1、將材料準備好，清洗干、切好 。
2、將準備好的鳳爪、清洗干凈，放入鍋中煮熟 。
3、鳳爪煮熟后，盛出，用水洗洗一下 。
4、拌均勻后再倒入兩到三滴火麻油即可 。
小貼士：
涼拌鳳爪，選材要新鮮，特別鳳爪，這樣吃起來才美味，自己也放心，涼拌一般都推薦使用火麻油，火麻油產自世界長壽之鄉廣西巴馬 。其含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸，還有卵磷脂、亞麻酸、鐵礦物等人體必需的微量元素 。食之有潤腸胃、滋陰補虛、助消化、明目保肝、去病益壽之功效，且對老人便秘、高血壓和高膽固醇等疾病有特殊的療效 。
做法三
泡椒雞爪
制作食材
雞爪兒、黃瓜（可以不加）、野山椒（最好先嘗一下味道，有的牌子不好吃）、花椒、糖、鹽、雞精、蒜瓣兒
制作流程
1、鍋里放清水，煮沸，放入雞爪兒，煮至雞爪兒可以用筷子戳透
2、放進冰水里，把雞爪兒去骨
3、大一些的容器，放入花椒，鹽，糖，雞精，蒜末兒，然后倒進野山椒，然后放入適量的涼開水，攪拌均勻 。
注意：第一次做雞爪兒煮的欠一些，硬硬的不好吃，一定要煮的爛一些 。雞爪在冰箱拿出來，沒有直接吃，又用油爆了些辣椒碎兒，芝麻，花椒，趁熱淋在了雞爪兒表面，也很香呢 。
做法四
花生雞爪湯
制作食材
雞爪10只，花生米50克 。調料：紹酒20克，蔥花10克，姜片5克，精鹽3克，味精1克，雞油適量 。
制作流程
雞爪斬去尖，洗凈，加紹酒、姜片及清水，中火15分鐘后加入花生米，下鹽調味并中火40分鐘，撒上蔥花、味精，淋上雞油，高火2分鐘即可 。雞爪煮多長時間才能煮熟1、雞爪煮20分鐘左右就熟了 。雞爪非常容易熟，不宜煮太久，一般煮15分鐘到20分鐘關火，用余溫燜至一會兒，這樣雞爪熟而不爛，有嚼勁 。如果是冰凍的雞爪一定要提前將雞爪解凍再煮，不然雞爪熟后容易掉皮，且口感不好 。

2、雞爪，又名雞掌、鳳爪、鳳足，是雞的腳爪，共4個指頭，可供食用 。雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪 。在南方，鳳爪是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較復雜 。雞爪，多皮、筋，膠質大 。常用于煮湯，也宜于鹵、醬 。如：鹵雞爪、醬雞爪 。質地肥厚的還可煮熟后脫骨拌食，如：椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口 。

    推薦閱讀