賣魚的時候為什么要用鹽腌著
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【賣魚的時候為什么要用鹽腌著】肉類的腌制又稱為鹽腌，即在肉的外表涂擦食鹽、硝水、砂糖及調味后存放一定的時間 。腌制的目的主要是使肉具有防腐保鮮的作用，同時增加肉的風味和改善顏色，提高肉的食用質量 。腌制時由于食鹽產生的滲透壓，使鹽分進入肉的組織中，肉內的水分則向外滲透，使肉組織部分脫水，同時由于腌肉產生的滲透壓，制止了有害微生物的生長繁殖，從而達到防腐的目的 。腌制肉類決定滲透壓的主要因素是鹽分的濃度和腌制時的溫度 。食鹽的作用還可使肌肉收縮 。腌制時如果單用食鹽和硝水，則肌肉往往過分收縮，而添加適量的砂糖其作用和食鹽相反，具有使肌肉組
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