1. 首頁 > 生活百科 >

大骨頭湯里面放什么最有營養,骨頭湯放什么有營養

生活百科

骨頭湯放什么有營養用脊椎骨熬湯比較有營養 。

  • 烹飪部位：
    龍骨 ， 就是豬的脊椎骨 ， 也是經常用來燉湯的原料之一 。
  • 烹飪方式：
    將龍骨剁成塊 ， 焯水 ， 之后用小火煮四十分鐘即可 ， 出鍋前可以放一些切好的冬瓜塊 ， 或者藕塊 ， 如許更能增添清冷去火的功能 。
  • 俗話說“骨頭的精髓在湯里” 。生活中 ， 大棒骨湯、排骨湯、鴨架子湯等各類骨頭湯也切實其實到處可見 。
  • “骨頭湯一定比純肉更有營養 ， 也更利于接收” ， 這句話的確是推翻現代營養科學 。因為骨頭湯同純肉基本沒有可比性 ， 因為骨頭湯中的營養其實低得太多 。有人認為骨頭中鈣、磷含量雄厚 ， 骨頭湯必然鈣含量很高 ， 是補鈣的好材料 。只可惜 ， 骨頭中的鈣磷連系于骨質中長短常不亂的 ， 僅以熬湯的方法是幾乎溶不出來的 。

    • 大骨頭湯里面放什么最有營養,骨頭湯放什么有營養

    文章插圖
    大骨燉什么最有營養扇子骨500克 ， 直通骨1000克 ， 尾脊骨500克 ， 碎骨500克 ， 蔥結1小扎 ， 生姜1小塊 ， 黃酒50克 ， 清水5公斤 。
    ≮美食做法≯
    1、將扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗凈 ， 然后投入開水鍋燒開后轉小火煮10分鐘 。
    2、將骨頭取出 ， 放入溫熱水中 ， 用抹布將骨頭逐根洗清爽 ， 尤其是骨頭縫里的血沫、雜質 ， 都要抹掉 。
    3、然后將直通骨劈斷 ， 劈開兩片 ， 出盡骨髓 ， 放在鋼精鍋中 ， 用細網篩過濾原湯 ， 加入蔥、姜、酒 ， 用大火燒開 ， 再一次撇去浮沫 ， 轉小火燉至 3小時后出湯 ， 即好 。
    4.一般豬肉骨頭湯能連續用 ， 家庭中可煮9-10小時 ， 可取用2-3次 ， 至扇子骨已酥化 ， 骨頭顏色呈灰暗色 ， 湯質鮮味、脂肪營養已用盡為止 。顏色：湯清而漂油 。
    不少人有愛喝骨頭湯的習慣 ， 并覺得熬湯時間越長 ， 味道就越鮮美 ， 營養就越豐富 ， 事實上這種觀點是錯誤的 。
    其實 ， 無論多高的溫度 ， 也不能將骨骼內的鈣質溶化 ， 因為動物骨骼中所含鈣質不易分解 ， 久煮反而會破壞骨頭中的蛋白質 。因此 ， 熬骨頭湯的時間不宜過長 。
    營養專家推薦的方法是：燉湯前 ， 先將洗凈的骨頭砸開 ， 然后放入冷水 ， 冷水一次性加足 ， 并慢慢加溫 ， 在水燒開后可適量加醋 ， 因為醋能使骨頭里的磷、鈣溶解到湯內；同時 ， 不要過早放鹽 ， 因為鹽能使肉里含的水分很快跑出來 ， 會加快蛋白質的凝固 ， 影響湯的鮮美；此外 ， 專家推薦的燉具為壓力鍋 ， 因為用壓力鍋熬湯的時間不會太長 ， 而湯中的維生素等營養成分損失不大 ， 骨髓中所含的微量元素也易被人吸收 。
    評論 | 0 0
    2013-10-11 19:31熱心網友
    原料：筒骨1000g、天目山干筍100g、山藥500g（1根）、芋艿子500g、胡蘿卜200g（1根）
    調料：生姜5片、大蔥段3段、無核紅棗4粒、枸杞8粒、花椒8粒、香葉2片、甘草10g、鹽1茶匙、料酒1/2湯匙、醋幾滴、胡椒粉少許
    做法：
    1、天目山筍放入清水里面浸泡30分鐘 ， 撕成細絲 ， 后搓洗干凈備用 。
    2、筒骨先冷水里浸泡20分鐘 ， 再在滾水里面（滾水里加入料酒）燙變色后撈出 ， 流動水沖洗干凈后備用 。
    3、把紅棗、枸杞、花椒、香葉、甘草放入過濾球內（或者紗布里扎好）放入大砂鍋 ， 把筒骨、生姜、大蔥段放入砂鍋里 ， 倒入足夠的清水（一次加足） ， 加入幾滴醋 。
    4、大火燒開后放入天目山筍 ， 如果上面有泡沫 ， 用勺子撩去泡沫 ， 然后小火燉2個小時 。
    5、等到筒骨快好的時候 ， 芋艿子剝皮切塊；山藥剝皮切滾刀塊；胡蘿卜洗凈削皮后切滾刀塊 ， 一起倒入砂鍋內繼續燉20分鐘 。
    6、最后調入鹽 ， 白胡椒粉即可 。
    小貼士：
    1、那些小而碎的調料最好用紗布或者專門用的過濾球包起來 ， 等湯煮好了可以撈出棄之 ， 而不會灑亂在湯里 。
    2、在處理山藥和芋艿的時候最好是帶上一副手套 ， 防治它們的粘液弄到手上引起搔癢和過敏 。
    3、無核的紅棗不易上火 ， 醋可以增加骨頭里鈣質的釋放 。
    4、這樣的湯非常鮮美 ， 不要再用味精類的產品來調味哦 ， 那樣反而破壞了原汁原味 。
    燉時記得加點醋這樣有利于骨頭里面的鈣游離到湯里面
    大骨湯和什么一起燉最有營養？1 。把骨頭買來之后 ， 先用清水沖洗干凈 。
    2 。然后放到開水里焯一下 ， 去掉血沫 。
    3 。接下來再用清水沖洗干凈 ， 放冷水 ， 倒入少量的黃酒大火燒開 。
    4 。這時就可以放入拇指大小的生姜 ， 生姜要拍散 。再燒5分鐘左右關小火悶1小時左右就爛了 。
    5 。最后可以放鹽調味了 。吃時可以放入少量的味精和胡椒粉 ， 再撒上些許香菜就可以了 。
    還有一種做法
    1、將扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗凈 ， 然后投入開水鍋燒開后轉小火煮10分鐘 。
    2、將骨頭取出 ， 放入溫熱水中 ， 用抹布將骨頭逐根洗清爽 ， 尤其是骨頭縫里的血沫、雜質 ， 都要抹掉 。
    3、然后將直通骨劈斷 ， 劈開兩片 ， 出盡骨髓 ， 放在鋼精鍋中 ， 用細網篩過濾原湯 ， 加入蔥、姜、酒 ， 用大火燒開 ， 再一次撇去浮沫 ， 轉小火燉至 3小時后出湯 ， 即好 。
    4.一般豬肉骨頭湯能連續用 ， 家庭中可煮9-10小時 ， 可取用2-3次 ， 至扇子骨已酥化 ， 骨頭顏色呈灰暗色 ， 湯質鮮味、脂肪營養已用盡為止 。顏色：湯清而漂油 。
    骨頭湯燉什么吃有營養？1、熬湯最好是用冷水 。因為一般的肉骨頭上總帶有一點肉 ， 如果一開始就往鍋里倒熱水或者開水 ， 肉的表面突然受到高溫 ， 肉的外層蛋白質就會馬上凝固 ， 使得里外層蛋白質不能充分地溶解到湯里 。
    2、一次加足冷水 ， 并慢慢地加溫 。這樣 ， 蛋白質才能夠充分溶解到湯里 ， 湯的味道就鮮美 。
    3、熬湯不要過早放鹽 。鹽能使得肉里含的水分很快地跑出來 ， 也會加快蛋白質的凝固 ， 影響湯的鮮味 。如果需要加醬油 ， 醬油也不宜早加 ， 其他的作料 ， 像蔥、姜和酒不要放得太多 ， 否則會影響湯汁本身的鮮味 。
    4、蓋著鍋蓋熬湯 。
    5、要想湯清 ， 不渾濁 ， 必須用微火燒 ， 使湯只開鍋、不滾騰 。因為大滾大開 ， 會使湯里的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒 ， 湯汁自然就渾濁不清了 。
    【大骨頭湯里面放什么最有營養,骨頭湯放什么有營養】

      推薦閱讀