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膽汁是由肝臟分泌的，它是由肝臟細胞分泌的液體，一般是暫時存儲在膽囊內 。在身體進行消化時，膽汁由膽囊釋放，進入消化系統 。膽汁由膽鹽、膽色素、膽固醇、卵磷脂、鉀、鈉、鈣等組成 。膽汁沒有消化酶，其消化作用主要靠膽鹽 。
進食或食物在消化道內，都可引起膽汁分泌增加 。成人每日膽汁分泌量約800~1000ml，膽汁的生成量和蛋白質的攝入量有關，高蛋白食物可生成較多的膽汁 。膽汁是一種較濃的具有苦味的有色液汁，人的膽汁呈金黃色或橘棕色 。膽汁對于脂肪的消化和吸收具有重要意義，因為膽汁可以促進脂肪的消化分解和脂溶性維生素的吸收 。
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