打蛋清有蛋黃怎么處理
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蛋白打發時間與打發方法和速度有關，電動打發器一般三五分鐘就可以打發好，如果蛋清里面有蛋黃則不能徹底的打發，裝蛋白的容器要無水無油，分出的蛋白不能有蛋黃 。否則不能打發 。
【打蛋清有蛋黃怎么處理】蛋清是指包在蛋黃周圍﹐由蛋白質組成的透明的膠狀物質 。故又稱為蛋白，與蛋黃相對 。蛋白遇熱后會凝固成白色固體，因而得名 。蛋白就如同哺乳類的羊水一樣有防震、保濕及保護的作用 。如果用高速打蛋器把蛋白攪拌，會呈現泡沫狀像海棉般有彈性，是做蛋糕的首要步驟 。
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