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碧螺春茶葉制作過程，四道工序成就歷史名茶！

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碧螺春是我國傳統名茶之一，屬于綠茶類，產于江蘇省蘇州市吳縣太湖的洞庭山，所以又稱“洞庭碧螺春”，具有形美、色艷、香濃、味醇的特點 。對于碧螺春是如何制作的，你們了解嗎？下面詳細介紹一下碧螺春茶葉制作過程 。碧螺春茶葉采摘特點?碧螺春采摘有三大特點:一是摘得早，二是采得嫩，三是揀得凈 。每年春分前后開采，谷雨前后結束，以春分至清明采制的明前茶品質最為名貴 。通常采芽葉初展，芽長1.6~2.0厘米的原料，葉形卷如雀舌，稱之為"雀舌"，炒制500克高級碧螺春約需采6.8~7.4萬顆芽頭，歷史上曾有500克干茶達到9萬顆左右芽頭，可見茶葉之幼嫩，采摘功夫之深非同一般 。細嫩的芽葉，含有豐富的氨基酸和茶多酚 。優越的環境條件，加之優質的鮮葉原料，為碧螺春品質的形成提供了物質基礎 。?采回的芽葉必須及時進行精心揀剔，剔去魚葉和不符標準的芽葉，保持芽葉勻整一致 。通常揀剔一公斤芽葉，需費工2~4小時 。其實，芽葉揀剔過程也是鮮葉攤放過程，可促使內含物輕度氧化，有利于品質的形成 。一般5~9時采，9~15時揀剔15時~晚上炒制，做到當天采摘，當天炒制，不炒隔夜茶 。碧螺春茶葉制作過程?碧螺春茶炒制，包括高溫殺青，揉捻成形，搓團顯毫，文火烘干四個工序 。炒制特點是：“手不離茶，茶不離鍋，揉中帶炒，炒中帶揉，連續操作，起鍋即成”，全過程31-40分 。?一、殺青?碧螺春在殺青前必須將鍋洗凈磨光，使鍋不粘茶葉，易翻炒 。鍋溫190～200°C時，投葉500克左右，葉下鍋即用雙手翻抖炒，要快翻、撈凈、抖散，以免葉片灼焦或產生悶氣 。歷時3~5分鐘 。?二、揉捻?殺青適度后，鍋溫降到70～75℃左右，就用雙手按住鍋內茶葉順鍋腔壁搓揉，使茶葉在手心下滾翻，邊抖，邊炒，邊揉，隨著茶葉揉卷曲成螺狀，水分逐漸蒸發 。?炒時手握茶葉松緊應適度 。太松不利緊條，太緊茶葉溢出，易在鍋面上結“鍋巴”，產生煙焦味，使茶葉色澤發黑，茶條斷碎，茸毛脆落 。當茶葉干度達六、七成干，時間約10分鐘左右，繼續降低鍋溫轉入搓團顯毫過程 。歷時12～15分鐘左右 。三、搓團顯毫?搓團顯毫是形成形狀卷曲似螺、茸毫滿披的關鍵過程 。鍋溫50～60°C，邊炒邊用雙手用力地將全部茶葉揉搓成數個小團，不時抖散，反復多次，搓至條形卷曲，茸毫顯露，達八成干左右時，進入烘干過程 。歷時13~15分鐘 。?四、烘干?采用輕揉、輕炒手法，達到固定形狀，繼續顯毫，蒸發水分的目的 。當九成干左右時，起鍋將茶葉攤放在桑皮紙上，連紙放在鍋上文火烘至足干 。鍋溫約30～40°C，足干葉含水量7%左右，歷時6～8分鐘 。全程約為40分鐘左右 。經過這四道工序，碧螺春的制作工藝才算完成，正是因為碧螺春嚴謹的制茶工藝，人們才會被它嫩綠隱翠、葉底柔勻、清香幽雅、鮮爽生津的絕妙韻味所傾倒 。【碧螺春茶葉制作過程，四道工序成就歷史名茶！】

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