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肉燕皮怎么做 有什么特點

生活百科 肉燕皮怎么做


肉燕皮怎么做 有什么特點

文章插圖
1、原料配方：精肉50千克、淀粉50千克、糯米4千克 、植物灰堿0.5千克 。
2、選料：選用豬后腿精肉，要現宰現用，力求新鮮 。
3、剔肉：原料肉須剔凈筋膜、碎骨等，然后將精肉塊軟硬搭配分組(習慣上稱為坯)，每坯重750～1000克 。
【肉燕皮怎么做 有什么特點】4、捶肉：將精肉坯放置在砧板上，用木棰反復捶打，并加入適量糯米糊、植物堿以增強粘性，捶打時用力要均勻有節奏，肉坯要反復翻轉，邊捶打邊挑除細小筋膜、直至肉坯打成膠狀肉泥 。
5、制燕：將膠狀肉泥放在木板上，均勻地撒上薯粉，輕輕拍打壓延，直至成型，稱為鮮燕 。
6、晾干：將鮮燕切成寬16厘米的長條疊卷，懸掛于通風處晾干，即成干燕皮 。
7、產品特點：厚薄均勻，破損少，表面無明顯皺紋，富有營養，每千克干肉燕皮可切成八厘米見方的片約600張 。

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