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鵝頭吃了容易引發人體的疾病，建議不要多吃 。禽類的頭部是消化汞的部位，鵝頭中積累了它一生吃下的毒素 。鵝越老，頭毒性就越大 。原因是在啄食中會吃進含有害重金屬的物質，這些重金屬主要儲存于腦組織中，鵝年齡越大，儲存量就越多，毒性就越強 。食用者在享受頭美味的同時，也攝入了重金屬毒物，如果食用過多，可能會引起重金屬中毒 。
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除了鵝頭不建議吃以外，雞、鴨、鵝等禽類的尖翅也不建議多吃，這個位置的肉肥嫩，學名“腔上囊”，這個部位是禽類淋巴腺集中的地方 。
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【吃鵝頭的危害 吃鵝頭有什么影響】由于鵝的淋巴腺中，巨噬細胞具有很強的吞噬病菌和病毒的能力，即使是致癌物質如多環芳烴、霉菌毒繁等，也能吞食，定存于囊，且不能被分解 。禽類尖翅成了藏垢納污的“倉庫”，人若吃了就容易感染疾病 。
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鵝作為一種常見的家禽，其生活習性比較特殊，例如，具有喜水性、警覺性、耐寒性、生活規律性等 。鵝抗病能力強，飼養污染小，作為綠色食物，越來越受到人們的喜愛 。
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