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肥腸的營養價值

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目錄

  • 肥腸的營養價值
  • 肥腸怎么做好吃
  • 肥腸怎么洗
  • 肥腸適用人群
肥腸又名豬大腸、豬腸 。
豬腸是用于輸送和消化食物的，有很強的韌性，并不象豬肚那樣厚，還有適量的脂肪 。根據豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭，它們的脂肪含量是不同的，小腸最瘦，腸頭最肥 。
肥腸本是賤物，腥臊味重，不符合孔子“惡嗅不食”的主張，為古代君子所不食，價格遠比肉低 ?！度辶滞馐贰防锓哆M中舉后，丈人胡屠戶卻只提一副腸子來賀，足見其摳門 。
但在很多人吃不起肉的過去，裹滿脂肪的肥腸無疑是油水不足的平民打牙祭的理想肉食品 。
豬腸是用于輸送和消化食物的，有很強的韌性，并不象豬肚那樣厚，還有適量的脂肪 。豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效 ?？捎糜谥委熖撊蹩诳?、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥 。
肥腸的營養價值
肥腸的營養價值

文章插圖
肥腸燉豆腐
肥腸的營養價值

文章插圖
肥腸面
肥腸的營養價值
主料： 面條 8兩、肥腸 4兩
輔料： 泡椒 適量 泡姜 適量 干辣椒 適量 花椒 適量 香菜 適量 蒜苗 適量
調料： 醋 適量 辣椒油 適量 鹽 適量
做法：
（1）手搟面和肥腸
（2）將泡椒和泡姜切塊備用，干辣椒和花椒也備好，香菜蒜苗切碎
（3）肥腸(熟的)切塊備用
（4）油鍋燒熱，先把泡椒、泡姜、干辣椒、花椒一起放入鍋里煸炒
（5）煸炒出味后放肥腸翻炒一會
（6）翻炒肥腸變得稍干時，加入高湯
（7）大火將湯燒開，再轉中火煮上十分鐘， 煮好后，將湯盛出備用
（8）鍋里燒水煮面
（9）面煮好后，撈到碗里
（10）將煮肥腸的湯倒進碗里，灑上少許的蒜苗和香菜段，放點辣椒油即可
肥腸香鍋

材料：豬大腸頭500克，大蒜50克，姜片1大匙，青椒、紅椒、胡蘿卜片各適量，小蘇打粉1小匙調料糖醋芡汁適量，耗油2大匙，芽糖2大匙，料酒、白醋適量
做法
（1）將大腸頭切塊，用沸水加少許小蘇打粉燙一下撈出，再加高湯滾煮20分鐘后撈起 。
（2）用白醋、料酒溶解開芽糖，把腸頭浸泡上色，用叉燒針穿起，掛在通風處晾干 。
（3）把肥腸入熱油中炸至紅褐色，撈起裝入砂鍋，撒入蒜瓣、姜片、胡蘿卜微火煨香熟 。
（4）離火前加青、紅椒塊，淋少許蠔油拌勻即可 。
貼士
以前用明礬或鹽清洗大腸，但容易滲進腸壁內影響口感 。面粉具有很強的吸附作用，用面粉揉搓、清洗大腸，不但可以去除異味而且較易漂洗干凈 。
肥腸具有潤腸通便、紓緩口渴身熱癥狀的作用，特別能為痔瘡患者紓緩排便時的不適感 。
肥腸粉

材料：紅苕粉750克，豬腸、豬心、豬肺、蔥花、芽萊、醬油、胡椒粉、姜塊、花椒、味精、紅油辣椒、川鹽、豬骨各適量 。
做法：
（1）將豬腸、豬肺、豬心、豬骨洗凈理好，放入開水鍋內煮沸，撇去浮沫，轉用小火燉，同時放入姜塊、蔥花、花椒（用布袋裝著），待豬雜貨燉耙后撈起備用 。
（2）豬雜貨用刀切碎，芽菜剁末，蔥切花 。取12只碗，分別放入醬油、味精、胡椒粉、川鹽、紅油辣椒、芽菜末、蔥花 。
（3）竹漏子內放入適量的各種豬雜，再放適量的粉，在沸湯內燙2分鐘，連湯一起倒入有底料的碗內，最后往每碗內擠入花椒水即成 。
制作要領：
（1）豬雜貨要煮耙爛；
（2）紅苕粉不宜燙制時間過長，以免失去滑爽 。
肥腸魚

原料：青魚1條，鹵好的肥腸300克，豆芽、生菜、蛋清、淀粉、料酒、惹段、姜片、蒜片、熟芝麻、糖、醬油、色拉油、豆瓣醬干紅辣椒、花椒各適量 。
做法
（1）將青魚剁下頭尾，魚骨剁成段;魚肉片成片，加料酒、鹽、蛋清、淀粉漿一下：肥腸切成段;豆芽和生菜焯水 。
（2）鍋中注油燒熱’下入豆瓣醬煸炒’加入姜片、蒜瓣、蔥段、花椒及干辣椒煸炒出香味，放入魚頭、魚尾、魚骨、肥腸繼續翻炒，加鹽、料酒、糖和醬油調味，加入適量開水，大火煮5分鐘，下入漿好的魚片，用鏟把魚片輕輕推開，待魚片白關火，把魚和湯汁倒入盆里，撒上蔥花;鍋中注油燒熱，下蒜、花椒、千辣椒爆香，澆魚片上，撒上熟芝麻即成 。
紅燒肥腸

主料：豬大腸400克
輔料：香菇（鮮）25克、玉蘭片25克
調料：黃酒10克、大蔥100克、味精1克、姜5克、淀粉(蠶豆)8克、豬油（煉制）30克、鹽5克、花生油50克、醬油30克、醋30克
做法
（1）以左手捏住腸頭的一端，右手把腸子向內翻轉后置盆內，加精鹽、醋一起抓捏，去凈腸子上的粘液，用清水搓洗兩次；
（2）再把腸翻轉過來，加精鹽、醋一起抓捏，最后用清水洗凈；
（3）香菇去蒂，洗凈，切成薄片；
【肥腸的營養價值】（4）玉蘭片泡發，洗凈，切成薄片；
（5）大蔥去根須，洗凈，切成0.5 厘米長的段；
（6）炒鍋置旺火上，下適量清水燒沸，放入肥腸煮2 分鐘取出，用清水漂干凈；
（7）另換清水燒沸，將豬腸再放入鍋里煨到八成熟，取出稍晾，用潔布搌干，去掉油膩后盛入碗中，下醬油25 克腌漬入味；
（9）炒鍋置旺火上，倒入花生油，燒至七成熱，將肥腸下鍋，邊炸邊用鍋鏟撥動，至肥腸呈金黃色時撈出，瀝油；
（9）將瀝過油的肥腸切成0.3 厘米厚的象眼形腸圈；
（10）炒鍋置旺火上，下熟豬油，將大蔥段下鍋稍煸，加入黃酒、姜末、豬肉湯100毫升、香菇、玉蘭片、醬油、精鹽和肥腸，即端鍋在小火上燒5 分鐘，再移鍋到旺火上燒1 分鐘，加味精，用濕淀粉勾芡，淋入熟豬油起鍋盛盤即成 。
功效
健脾開胃調理 壯腰健腎調理 痔瘡調理 便秘調理 補虛養身調理 氣血雙補調理
爆炒肥腸

原料：大腸、青椒、紅椒、酸菜 。
做法：
（1）把大腸用地瓜粉加鹽洗凈，然后切好；
（2）把切好的大肥加點鹽和雞精、地瓜粉、生姜腌漬一會；
（3）鍋內熱油，先把酸菜和青椒，紅青椒炒一會，再放大腸下去一起炒；
（4）鍋蓋悶一會就可以盛盤了，別炒太久了，不然老了，就不脆了 。
肥腸怎么洗

清洗豬大腸時，在水中加些食醋和一湯匙明礬，搓揉幾遍，再用清水沖洗數次，即可使其清洗干凈 。
買回來的豬腸等下水，清洗前加些食鹽和堿，可減少其異味 。
用淘米水清洗豬腸、豬肚效果也很好 。
用酸菜水洗豬腸，只需兩次，其腥臭味便可基本消除 。
豬肝常有一種特殊的異味，烹制前，首先用水將肝血洗凈，然后剝去薄皮，放入盤中，加放適量牛乳浸泡，異味即可消除 。
肥腸適用人群
適宜大腸病變，如痔瘡、便血、脫肛者食用；適宜小便頻多者食用；
感冒期間忌食；因其性寒，凡脾虛便溏者亦忌 。

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