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湖南下飯菜做法大全 常見的湖南下飯菜

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湖南下飯菜做法大全 常見的湖南下飯菜

文章插圖
1、辣椒炒肉 ， 用料：青椒3只；紅椒4只；五花肉300g 。做法 ， 把新鮮豬肉洗凈切片 。不要太在乎切的形狀 ， 盡量大小統一就好 。新鮮的豬肉是不需要放料酒腌漬的 ， 之后我們會爆香 ， 吃起來不會有腥味 。把青椒紅椒斜刀切片 。其實隨意按自己的喜好切就好 。只要大小差不多 ， 形狀都隨意 ， 把肥肉的部分丟入熱鍋中煸炒 ， 煸出豬油 。在把瘦肉部分放入鍋中煸炒 。這個煸炒的時間也可以根據個人喜好來增加或者減少 。喜好吃煸香的豬肉 ， 稍硬的口感煸炒久一點 。等到豬肉變色略微有焦香感的時候盛盤待用 ， 再鍋中加入適量油 ， 油熱后放入切好的辣椒 。加入少許鹽 ， 煸炒 ， 待到辣椒脫水入味后 ， 加入之前煸炒好的肉片 。同時可以加入鹽 ， 老抽（醬油）上色 。接著繼續翻炒 。大概爆炒2-3分鐘 ， 此時辣椒與肉片都充分上色 ， 入味后即可盛出 。
【湖南下飯菜做法大全 常見的湖南下飯菜】2、湘辣火焙魚 ， 用料：火焙魚；油；鹽；辣椒；蒜頭；生姜；蒜苗；料酒；生抽 。做法：準備火焙魚 ， 紅辣椒洗干凈切丁 ， 蒜頭拍碎、生姜切絲 。蒜苗切小丁 。炒過放油燒7成熱放入火焙魚炸脆 。放入切碎的紅辣椒 ， 放入蒜頭和生姜 ， 調入少許清水煮一會 ， 調入生抽 ， 放入蒜苗 ， 調入鹽巴和料酒出鍋 。
3、湘味小炒羊肉 ， 用料 ， 羊腿肉250g；蠔油（腌肉用）4g；老抽（腌肉用）2g；玉米淀粉（腌肉用）3g；色拉油（腌肉用）5g；青紅辣椒各80g；蒜瓣15g；香菜20g；蠔油+生抽一共10g；油適量 。做法 ， 羊腿肉切片 ， 用蠔油、老抽、玉米淀粉、色拉油抓勻腌制 。我們食材包里配送的是腌好的 ， 可以直接下鍋 。將青紅辣椒洗凈晾干水分 ， 切成段備用 。青菜切段 。炒鍋大火燒熱 ， 加入少許油（約10g） ， 倒入羊腿肉 ， 快速炒散 ， 大火40秒左右即可 ， 切勿久炒 。將羊腿肉盛出 ， 鍋中剩下的油留著 ， 將蒜瓣拍一下放入 ， 青紅辣椒也一同放入 ， 大火煸炒1分鐘30秒 。接著把羊腿肉再倒回鍋里 ， 加入蠔油和生抽 ， 大火翻炒30秒左右 。隨即關火 ， 最后放入香菜 ， 翻拌一下即可出鍋 。

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