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戚風蛋糕的做法的做法 戚風蛋糕怎么做

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戚風蛋糕的做法的做法 戚風蛋糕怎么做

文章插圖
1、雞蛋2個、細砂糖45克、玉米油34克、水34克、低筋面粉55克 。
2、準備好材料 ， 蛋清與蛋黃分離 。玉米油與水混合在一起 ， 用手抽充分乳化 。低筋粉過篩 ， 篩入水油混合液中 ， 手抽劃Z字拌至無干粉狀 。加入蛋黃液 。用手抽繼續劃Z字融合蛋黃糊一會 ， 然后用刮刀翻拌均勻 ， 放一旁備用 。打蛋器低速將蛋白打至大粗泡 ， 加入1/3白砂糖 。打蛋器用中速打至小細泡時加入第二次1/3的白砂糖 。
3、接著用高速打至蛋白有紋路時 ， 加入剩余的白砂糖 ， 繼續用中速打 ， 直至提起打蛋頭蛋白出現短而直的尖角 。取1/3蛋白加入蛋黃糊中 ， 用刮刀從底部抄拌 ， 混合均勻 。再取1/3的蛋白 ， 繼續抄拌均勻 ， 每次混合均勻之后再加入蛋白 。將蛋白分三次倒入蛋黃糊中 ， 最后形成細膩的蛋糕糊 。
【戚風蛋糕的做法的做法 戚風蛋糕怎么做】4、松下烤箱150度預熱 。將蛋糕糊從高處倒入6寸戚風模具中 ， 震出大氣泡 ， 放入預熱好的烤箱中 ， 150度 ， 40分鐘 。將烤好的戚風蛋糕輕震一下 ， 然后倒扣放涼 。放涼后的戚風蛋糕脫模 。切塊即可食用 ， 真是云朵般的細膩 。

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