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1、凈鴨肉2000克，蔥100克，姜50克，食鹽適量，香醋適量，花椒適量，五香粉適量 。
2、將買回來的鴨肉洗干凈，放在碗里控水，備用 。
3、準備鹽和花椒（比例是二比一），放在鐵鍋里用中火翻炒 。至鹽泛黃，花椒變黑為止 。
4、將熱鹽均勻地撒在鴨肉內外，用手搓，多搓幾遍，然后用保鮮袋把鴨肉裹緊包好放入恒溫箱 。
5、在恒溫箱內六個小時取出，然后掛在陰涼通風處風干，風干六個小時即可 。
6、將腌制好的鴨腿洗凈,準備蔥段、姜片、五香粉，將所有材料放入鍋里加水，水要稍微沒過鴨肉 。
7、開火，先煮五分鐘然后停十五分鐘，當中翻個身然后再煮五分鐘關火即可 。
【咸水鴨的做法 怎樣做咸水鴨】8、待冷卻后，將鴨肉切片裝盤澆上湯即可 。
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