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【辮子魚的做法 辮子魚的做法步驟】1、準備用料 。辮子魚、豆腐、大蔥、生姜、豆瓣醬、白糖、味達美醬油、鹽、干紅辣椒、八角、花椒、食用油、香菜、料酒 。
2、辮子魚去鱗去內臟，洗凈控干水分 。
3、魚身上劃幾刀，加適量料酒腌一下 。
4、豆腐切片備用 。
5、蔥切斜刀段，姜切片，蒜和干辣椒整個洗凈即可，八角一個，花椒10-20粒 。
6、鍋中加適量油，爆香花椒、八角后撈出 。
7、加入豆瓣醬小火炒出香味 。
8、放入蔥、姜、蒜、干辣椒翻炒 。
9、加入魚，兩面略煎后，輕輕翻炒至都包裹上豆瓣醬 。
10、烹料酒，可根據個人口味加一丟丟白糖提鮮，然后一次性添足水，大火煮開后轉小火慢燉 。
11、燉一會兒后就可以將切片的豆腐平鋪在魚身上繼續慢燉約20分鐘，大火收汁即可 。
12、出鍋裝盤后撒上香菜 。
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