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韭菜包子的做法大全 韭菜包子怎么做

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韭菜包子的做法大全 韭菜包子怎么做

文章插圖
1、做法一：
食材：面粉200克、干酵母2克、韭菜、雞蛋、鹽 。
面粉200克 ， 干酵母2克 ， 用溫水化開 。
【韭菜包子的做法大全 韭菜包子怎么做】把化好的酵母水倒進面里 ， 揉成面團 。
放面團的盆蓋上蓋子 ， 30°左右放置兩小時 。
韭菜摘好洗凈 ， 控干水分 。
鍋里加油 ， 燒熱 ， 把雞蛋炒碎 。
韭菜和雞蛋和勻 ， 里面加少許鹽 。
面團漲到原來的2-3倍大時 ， 表明面團已發好 。
面團取出 ， 繼續按揉 。把面團搓成長條 ， 揪成大小相等的劑子 。
把面劑子搟成薄片 ， 包入餡料 ， 手指沿著邊緣打摺 ， 收口捏攏即可 。
上鍋蒸十分鐘 ， 白白胖胖的韭菜餡包子就出鍋了 。
2、做法二：
原料：低筋面粉250克、色拉油10克、水120克、酵母5克、白糖2克、鹽1克 。
餡料：韭菜80克、雞蛋2個、鹽3克 。
所有材料放入一個容器中 。
揉成光滑的面團（這個很重要 ， 是包子賣相的關鍵） ， 這時放在一邊 ， 蓋上保鮮膜 。
韭菜放在堿水中泡10分鐘取出用水沖洗干凈（這個在剛才揉面的時候就泡 ， 節約時間） ， 這樣 ， 可以使韭菜蒸出來顏色是綠的 。
雞蛋兩個攪拌好 ， 油熱后 ， 倒入雞蛋液 ， 用筷子攪拌成碎末狀 ， 取出 ， 放在容器中備用 ， 油多一些好 ， 下面就不用放油了 。（這一步在揉面之前就炒好雞蛋 ， 這樣就省去了冷卻的時間了） 。
韭菜切碎末 ， 加雞蛋末攪拌好 。
再加鹽攪拌好 ， 因為之前韭菜均勻的裹上了油 ， 這時放鹽 ， 不會出水 。
將面團分成相同大小的劑子 ， 盡量一下就準 ， 一般我分的是35克 ， 總共分了11個 。
取一個小面團壓平 。
用搟面棍搟圓 。
翻面后 ， 包入韭菜餡 。
包好的樣子 。
溫水上鍋 ， （蒸籠上刷油 ， 包子底部沾面粉 ， 可以防粘）放置20分鐘后 ， 中火蒸20分鐘即可 。
3、做法三：
面團原料：面粉500克、酵母5克、水275克 。
餡料：雞蛋三個、韭菜適量、香菇三朵、蝦皮20克、花椒粉一小匙、鹽、味精、香油、植物油、生抽 。
將干酵母粉放入小碗中 ， 用30度的溫水化開 ， 放在一邊靜置5分鐘 ， 將面粉、放入面盆中 ， 用筷子混合均勻 。然后倒入酵母水 ， 揉成光滑的面團 。放溫暖處發酵到2倍大小 。
將雞蛋打散 ， 熱鍋放油 ， 將雞蛋磕入鍋中 ， 將雞蛋炒熟 ， 盛入碗中待用 。
將韭菜、香菇（可以用干的 ， 味道更好）洗凈控干 ， 將蝦皮泡水 。
將香菇切成小丁備用 。
將將韭菜切成末待用 。
將炒過的碎雞蛋、香菇丁、控過水后的蝦皮（可略切一下）放入盆中 ， 加入適量植物油、香油、精鹽、花椒粉、味精、少許生抽攪勻 。（鹽皮很咸的 ， 要注意放鹽的量）
加入韭菜沫 。（先不要攪勻 ， 放的韭菜多 ， 韭菜容易出水 ， 也可先將少許油倒放韭菜中 ， 攪勻 ， 這樣鎖住水份）
把醒好的面內加入適量面粉揉成光滑的面團 ， 再搓成條狀 ， 分成大小相同的劑子 。
將劑子搟成中間厚 ， 周邊薄的圓皮 。
這時將韭菜餡攪勻 。
包入餡料 ， 右手拇指 ， 食指捏住面皮邊沿打褶 ， 直至收口捏攏封口 ， 褶紋朝上即成生坯 。
蒸鍋中加入冷水 ， 將包子入在屜上 ， 擺放的時候注意間隔 ， 蒸好的包子還會再膨脹 ， 然后靜置20分鐘大火將水煮開 ， 看到有熱氣上來了就調到中火 ， 蒸12分鐘關火 。然后靜置5分鐘再打開鍋蓋就可以了 。

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